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营养与食品卫生学（青岛大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新

绪论单元测试

1.营养与食品卫生学是研究（）、（）与（）关系的一门学科。

参考答案:

食物;人体健康;营养

2.营养与食品卫生学具有较强的（）、（）和（）的特性。

参考答案:

科学性;社会性;应用型

3.营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体（）

的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。

参考答案:

有益

4.营养学是采取（）、（）、（）措施改善人类健康，提高生命质量。

参考答案:

具体的;社会性;宏观的

5.2009年（）月1日起实施《中华人民共和国食品安全法》，标志着从传统

食品卫生“”的概念发展到全面的食品安全“”，使我国的食品安全监督管理工

作进入了一个新的发展时期。

参考答案:

6月

第一章测试

1.（）年制订了我国第一个膳食指南。

参考答案:

1989

2.克山病的发生与哪种（）微量元素的缺乏有关

参考答案:

硒

3.（）年，中国营养学会发布了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入

量(DRls)》

参考答案:

2000

4.公共营养是基于（）营养状况,有针对性地提出解决营养问题的措施。

参考答案:

人群

5.在我国古代的西周时期,官方医政制度就把医学分为四大类，其中（）排在

“四医”之首。

参考答案:

食医

6.我国第一部食疗专著（）。

参考答案:

《食疗本草》

7.（）年美国营养学会的成立,标志着现代营养学的基本框架已经形成。

参考答案:

1934

8.营养学新的突破与孕育期，其特点（）

参考答案:

营养学研究领域更加广泛;营养学的研究内容更加宏观;营养学的研究内容更

加深入

9.1982-2012年，每隔（）年进行一次全国性营养调查。

参考答案:

10

10.（）年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量。

参考答案:

1988

第二章测试

1.中国营养学会推荐食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的

比例应为（）。

参考答案:

1：1：1

2.我国营养学会推荐成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的（）。

参考答案:

55%-65%

3.评价机体蛋白质营养状况的主要指标不包括（）。

参考答案:

蛋白质消化率

4.降低钙吸收的膳食因素不包括（）

参考答案:

氨基酸

5.关于铁的生理功能错误的是（）

参考答案:

过量铁可抑制细菌的生长

6.下列是水溶性维生素的是（）。

参考答案:

维生素B1

7.（）是维生素D主要的来源。

参考答案:

日照

8.各组织器官中含水量最多的是（）。

参考答案:

血液

9.以下选项中属于必需氨基酸的是（）。

参考答案:

苯丙氨酸;异亮氨酸;赖氨酸

10.关于水合状态与健康，下列说法正确的是（）。

参考答案:

脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发

展;水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响;脱水是引起头痛和偏头痛的

主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志

11.维生素C的毒性很小，所以服用量过多仍不会产生任何不良反应。

参考答案:

错

12.急性哮喘的人群一般都伴随着脱水的症状。

参考答案:

对

第三章测试

1.番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因

衰老、免疫力下降引起的各种疾