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老年人营养与膳食

营养师教程人群营养之老年人专家讲座

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一、人体衰老学说

细胞衰老学说

自由基学说

代谢废物堆积学说

细胞分裂极限说

大分子交联学说

限制能量延长寿命说

基因学说

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二、影响老年人营养需要主要问题

（一）老年人代谢改变

1、消化系统老化

包含牙齿丢失，唾液与咀嚼能力下降，胃酸降低和消化能

力衰退，肠道运转与消化、吸收能力下降，排便能力降

低等。

2、两性各自性激素水平下降，引发机体代谢改变

在各种条件下，可不一样程度造成营养素水平负平衡，比如

氮负平衡，蛋白质合成降低，并所以加重了器官衰老；

女性更易出现钙负平衡等。

食物摄入总量逐步相对降低，微量营养素缺乏也易出现，但

这种缺乏与产热营养素缺乏不一样，因为没有饥饿感而被忽略，

故被称为隐蔽饥饿，临床早期缺乏或亚临床缺乏却不易被察

觉，还能够招致恶性循环。

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3、激素代谢可能发生改变并引发基础代谢下降；

或是因为消化系统消化与吸收能力影响以致体重降

低；或是因为代谢率下降引发体重升高；

总倾向是轻易发生肌肉或瘦体组织降低，脂肪组织

增高。

另外，也有因为进食量限制或吸收能力低下，引发

消瘦与抵抗力下降。

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（二）其它相关问题

1、在职业上因为退休而体力活动降低由此可引发一系

列改变，包含食欲、消化与吸收功效改变；

或因为失去亲人而独居或独立生活，使食欲下降或

是食物简单化、不稳定、难以到达平衡。

2、一部分人因为酒精使用影响水溶性维生素吸

收，食物选择简化，会使“空能量”增加，也导

致食物与营养素不均衡。

3、老龄人会存在不一样程度和不一样类别慢性疾病，或

疾病过往史，其中很多药品会干扰营养素吸

收，以致代谢不正常；以及常见代谢病药品与

对食物禁忌，比如痛风病药品以及食物禁忌，

能够显著限制食物选择与利用。

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4、当代生活中家庭组员变少，儿女不在一起老年人在

独居条件下，摄食及食物选择、加工等也会变得

单纯、缺乏兴趣，这都会干扰正常摄食过程与摄食

心态。

5、有一部分老年人因为离开工作，因而购置力下降，影

响生活质量，也影响营养条件。

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三、老年人能量和营养素需求

1、能量和蛋白质RNIs及脂肪供能比

年纪能量蛋白质脂肪占能

RNI/MJRNI/kcalRNI/g量百分比

男女男女男女%

60-轻7.947.5319001800756520-30

中9.208.36220082.575

70-轻7.947.1019001700756520-30

中8.808.0021001900797