【英语版】国际标准 ISO 13302:2003 EN Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging 感官分析 评估食品因包装而改变风味的方法.pdf

ISO13302:2003ENSensoryanalysis—Methodsforassessingmodificationstotheflavouroffoodstuffsduetopackaging是关于食品包装后风味改变的感官分析方法。

感官分析是一种通过人的感觉器官来评估食品的质量、风味、口感等特性的方法。具体来说，ISO13302:2003标准规定了如何通过味觉测试来评估食品由于包装而产生的风味改变。这个标准主要包括以下内容：

1.样本准备：需要准备经过适当处理的食品样本，确保其在包装前后的风味一致性。

2.测试环境：测试应在特定的环境中进行，包括温度、湿度、光线等条件，以确保测试结果的准确性。

3.测试人员：测试人员需要经过培训，能够准确地评估食品的风味变化。他们应该避免受到其他味道和气味的干扰。

4.测试方法：测试方法包括对食品的嗅觉、味觉和口感等方面的评估，以确定包装对食品风味的影响。

具体来说，ISO13302:2003标准可能包括以下评估方法：

嗅觉评估：使用仪器或感官分析小组对包装后的食品样本进行嗅觉评估，以确定是否有异味或挥发性气味产生。这可能包括使用专门的仪器或小组对样本进行盲测，以确保评估结果的客观性。

口感评估：评估包装后的食品的口感，包括硬度、质地、咀嚼感等。这可以通过让测试人员品尝并描述他们的感觉来达成。

综合评估：将嗅觉和口感评估的结果结合起来，以确定包装是否对食品的风味产生了影响。这可能需要使用一些统计方法来分析测试数据并得出结论。

ISO13302:2003标准提供了评估食品包装后风味改变的方法，包括样本准备、测试环境、测试人员和测试方法等方面的指导。这些方法可以帮助食品制造商和消费者更好地了解食品在包装过程中风味的变化，从而优化包装设计，提高食品的质量和口感。