DB43∕T 1337.1-2017 地理标志产品长乐甜酒 第1部分：生产技术.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T1337.1—2017

地理标志产品长乐甜酒第1部分：生产技术

ProuductofgeographicalindicationChangLeSweetwine

Part1Qualityrequirements

2017-11-16发布2018-02-18实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T1337.1—2017

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3保护范围 1

4术语和定义 1

5自然环境 1

6场地条件 2

7酒曲制作 2

8生产工艺 3

附录A（规范性附录）产品保护范围 4

II

DB43/T1337.1—2017

前言

DB43/T1337《地理标志产品长乐甜酒》分为2个部分：

——第1部分：生产技术；

——第2部分：产品质量。

本部分为DB43/T1337的第1部分。

本部分按GB/T1.1—2009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本部分由汨罗市长乐甜酒地理标志产品领导小组办公室提出。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：汨罗市长乐镇人民政府、汨罗市食品药品工商质量监督管理局、汨罗市长乐甜酒协会、汨罗市长乐甜酒产销合作社、湖南誉湘农业科技发展有限公司、湖南省标准化协会。

本部分起草人：凌红权、许强、周爱煌、李显辉、周和、左志德、湛韬、许胜友、李阳波、袁先斌、熊湘和、彭小平。

1

DB43/T1337.1—2017

地理标志产品长乐甜酒第1部分：生产技术

1范围

本部分规定地理标志产品长乐甜酒的保护范围、术语和定义、自然环境、场地条件、酒曲制做和工艺流程。

本部分适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的长乐甜酒生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

QB/T4577甜酒曲

3保护范围

3.1保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围（国家质量监督检验检疫总局2016年第121号公告），即：汨罗市长乐镇境内的马桥村、青狮村、长乐村、长北村、联江村、海山村、合旗村、长新居委、长乐街居委。

注：指长乐镇合村以后的村名。

3.2产品保护范围见附录A。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

4.1

长乐甜酒

指采用国家质量监督检验检疫总局批准保护范围内生产的桂花糯米（俗称“三粒寸”），按照传统工艺制作，产品米粒洁白，酒液清澈透明，气味香甜馥郁，富含各种人体必需的微量元素的其他发酵类产品。

5自然环境

5.1自然地貌

5.1.1主要产地地理坐标介于东经113°16′35〞～113°33′19〞、北纬28°81′73〞～28°88′

DB43/T1337.1—2017

2

之间56〞

之间

56

。

5.1.2主要产地无污染性工矿企业，空气清新、气候温暖、雨量充沛，无污染及潜在的污染源。

5.2气候

5.2.1热量充足，严寒期短，暑热期长。年均气温16.8℃。

5.2.2主要产地年均降雨量为1354mm以上。

5.2.3年平均日照时数为1650h，日照百分率为37%。

5.3水质

河中的泥沙具有较强的净水作用，水质含有丰富的有机质与微量元素，PH值为6.7。

5.4土壤

产地属江河流域潮土，土地平整，质地良好，土壤中富含铁、锌、钾、钙、镁等多种微量元素。

6场地条件

6.1卫生

生产场地应干净整洁，生产人员卫生和加工场地卫生条件应符合GB14881的规定。

6.2设施设备

设施设备及与产品直接接触的工器具应保持干净卫生，并符合GB14881的规定。6.3生产用水

加工冲洗加工设备和冲洗地面用水应符合GB5749的规定。

7酒曲制作

7.1阶段

分为母曲制作和酒曲制作两个阶段，母曲为酒曲提供种曲。

7.2母曲制