原创力文档【英语版】国际标准 ISO 18363-3:2017 EN Animal and vegetable fats and oils — Determination of fatty-acid-bound chloropropanediols (MCPDs) and glycidol by GC/MS — Part 3: Method using acid transesterification and measurement for 2-MCPD, 3-MCPD and glycidol 动物和植.pdf
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ISO18363-3:2017标准是关于动物和植物脂肪和油类的，它规定了如何通过气相色谱/质谱法（GC/MS）测定脂肪酸结合氯丙环二醇（MCPDs）和环氧丙烷（glycidol）。这个部分详细介绍了使用酸转酯化法测定2-MCPD、3-MCPD和环氧丙烷的方法。
我们需要对样品进行预处理，包括提取和净化。提取过程中，我们使用甲醇和石油醚的混合物溶解脂肪和油类，然后通过旋转蒸发器去除溶剂。净化过程通常使用硅酸镁或其他吸附剂去除杂质。
接下来是酸转酯化反应阶段。我们使用氯化氢气体作为酸，并与提取物中的脂肪酸甲酯结合，从而在脂肪链上引入新的酯键。这种化学反应增加了氯的自由度，使它更易与MCPD或环氧丙烷反应，最终生成产物被分离出来并测定。
通过上述方法，我们可以得到MCPD和环氧丙烷的浓度。这个方法对于评估食品中的脂肪质量和生产过程中的质量控制都非常有用。
需要注意的是，这个方法对于环境和食品科学领域的研究人员来说是非常有用的，但是具体的实验操作需要遵循相关的安全规程，以防止环境污染和人员伤害。
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