附件1-2《 荆州味道 卤鸡》团体标准征求意见稿.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10T/ACCEM

团体标准

T/ACCEMXXXX-XXXX

荆州味道卤鸡

Jingzhouflavormarinatedchicken

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中国商业企业管理协会发布

T/ACCEMXXX-XXXX

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4配方及要求3

5制作条件4

6制作工艺5

7检测6

8标签与标识6

9存贮与运输7

I

T/ACCEMXXX-XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北万师傅卤味餐饮有限公司提出。

本文件由中国商业企业管理协会归口。

本文件起草单位：湖北万师傅卤味餐饮有限公司。

本文件主要起草人：×××

II

T/ACCEMXXX-XXXX

荆州味道卤鸡

1范围

本文件规定了卤鸡的术语和定义、配方及要求、制作条件、制作工艺、检测、标识与标签、贮存与

运输。

本文件适用于卤鸡的加工制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T191包装储运图示标志现行

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T317白砂糖

GB/T1536菜籽油

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T30383生姜

GB/Z26577大葱生产技术规范

SB/T10416调味料酒

SN/T1642进出口预包装食品检验通则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4配方及要求

4.1配方

4.1.1主料

三黄鸡或白条鸡。

4.1.2配料

鸡架、猪大骨、香菇、葱、姜、蒜。

4.1.3调料

3

T/ACCEMXXX-XXXX

白砂糖、黄栀子、香辛料、食用盐、味精、生抽、老抽、菜籽油、料酒。

4.2要求

4.2.1原料辅要求

4.2.1.1三黄鸡和白条鸡应符合GB16869的规定。

4.2.1.2味精应符合GB/T8967的规定。

4.2.1.3白