17、冻干咖啡编制说明.pdfVIP

、

《冻干咖啡》标准编制说明

一、标准修订背景

(一)中国咖啡现状

2022年中国咖啡产业规模达2007亿元，近三年年均复合增长率达21.30%。

2023年中国咖啡产业规模将达到2435亿元。随着公众饮食观念的改变，中国咖

啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将

保持增长趋势。2023年我国速溶咖啡市场规模约为785.8亿元，同比增长6.28%。

速溶咖啡主要分为冻干和喷雾干两种类型。冻干咖啡是指将液态的咖啡放在

零下几十度的冷冻干燥机里面，通过让咖啡液里面的水分升华，将冰除去，得到

干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。这种通过低温的方式能最大程度保存咖啡的

营养及香气，是目前来说比较好的干燥方式，雀巢金牌、大卫杜夫、UCC等主要

采取这种方式。

在口感上冻干咖啡也能带来独特体验：咖啡豆本身具备极其丰富的芳香因

子，在超低温环境下，咖啡的营养物质得到保存，咖啡浓缩度更高，更能够保留

研磨咖啡的醇正口感和新鲜风味，没有杂味。

(二)必要性

目前，速溶咖啡相关的标准有《GB/T30767-2014咖啡类饮料》，《NY/T

289-2012绿色食品咖啡》及部分地方协会发布的团体标准，现有国标和行业标

准缺乏冻干咖啡的细分类目，部分地方协会发布的团体标准受使用区域的影响，

因此目前缺乏全国范围内的可参考的冻干咖啡技术要求相关标准，导致冻干咖啡

产品质量良莠不齐，直接影响中国冻干咖啡企业品牌的高质量发展，同时，各级

监管部门缺乏监管依据，影响食品安全的同时，制约了冻干咖啡产业的健康发展。

因此，非常有必要制定《冻干咖啡通用技术要求》的标准，确保冻干咖啡的

食品安全，规范我国现有的冻干速溶咖啡产品市场，促进咖啡产业链的健康发展。

提升中国冻干咖啡在世界的影响力。

二、标准起草的基本情况

根据《中华人民共和国食品安全法》和《团体标准管理办法》的要求，2024

年3月28日，北京正能量美能生物科技有限公司牵头提出《冻干咖啡通用技术

、

要求》制定工作。

2024年3月份成立了标准起草领导小组，召开了工作会议，并进行明确分

工，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，对生产企业、检测机构、监

管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《冻干咖啡通用技术要

求》的制定方案。

2024年3月29日，由标准起草组汇报，《冻干咖啡通用技术要求》通过专

家组立项评审。

2024年4月12日，在全国团体标准信息平台公布立项通知。

2024年7月1日，形成征求意见稿，公开征求意见。

完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意

见稿。书面征求了检测单位、监管部门、生产加工企业的意见。根据意见和建议，

对标准初稿进行修改和补充。

三、标准的主要技术内容及制定依据

（一）术语和定义。

冻干咖啡

以咖啡豆为主要原料，经焙炒或不焙炒，粉碎后，通过低温萃取，经低温下

冻结咖啡萃取物，不添加任何食品原料和食品添加剂，最后由超低温真空冷冻干

燥而制取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。

调制冻干咖啡

以咖啡豆为主要原料，经焙炒或不焙炒，粉碎后，通过低温萃取，经低温下

冻结咖啡萃取物，添加相关食品原料和添加剂，最后由超低温真空冷冻干燥而制

取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。

（二）感官要求

包括色泽、外观形态、气味滋味、杂质等方面进行了描述。

（三）特征性指标

应符合表2的规定。

表1特征性指标

项目指标检验方法

咖啡因，mg/100g≥2000GB5009.139

绿原酸,mg/100g≥500NY/T3514