湘人版劳动实践八年级上册任务一项目1《选购鲜美食材》课件.ppt

第一课传承家乡美味选购鲜美食材【湘人版劳动实践】八年级上册内容总览学习目标01新知导入02知识拓展03劳动目标04课后作业07目录课堂总结08劳动准备05劳动实践06学习目标劳动观念：通过对食材的挑选，增强对食材的认知和欣赏能力，培养正确的饮食观念。劳动能力：通过实践活动，学习并掌握挑选食材的方法和技巧，提升自己的食材选购能力。劳动习惯与品质：养成勤劳、认真的劳动习惯，培养细心、有责任心的劳动品质。劳动精神：培养吃苦耐劳、精益求精的劳动精神，体验劳动的乐趣和成就感。新知导入最忆家乡菜，一味解千愁。在我们每个人的记忆深处总有一种家乡的味道，在悠悠时光中和成长的足迹相互交融，酝酿出浓厚的家乡情怀。你的心中有哪些关于家乡的美食记忆呢？让我们一起学习家乡美食制作，共同传承家乡味道。新知导入新知讲解学一学劳动目标1.学会选购新鲜食材。2.学会握刀、持料的正确姿势，掌握直刀法、推刀法、滚刀法等基本刀法，能够运用合适火候烹制食物。3.学会做剁椒鱼头。新知讲解学一学劳动场域劳动场所：菜市场（项目1），厨房教室或者自家厨房（项目2、项目3）。劳动器具及材料：用来购买食材的钱（项目1），炒锅、勺子、菜刀、砧板菜品原料和配料若干（项目2、项目3）。劳动目标新知讲解学一学湘菜的历史湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。项目一：选购鲜美食材劳动目标新知讲解学一学湘菜用料注重本地特色，口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特点，有浓鲜、清香、脆嫩多种风格。其酸辣有别于四川，甜淡有别于江浙，鲜有别于两广，从而形成味道浓郁、风格清新、不饰奢华、不尚尊荣、亲近百姓的独特风味，自成一派。新知讲解小知识1：湘菜代表菜品官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。新知讲解小知识2：中国八大菜系中国八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。按文化流派和地域风格划分，又有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜等菜品。新知讲解劳动准备在准备菜肴之前，最好对家人的饮食禁忌和喜好有所了解，再秉承荤素搭配、冷热俱全的原则，设计菜单。现在请你制作一次家乡菜家宴。首先制定菜单，只有做到心中有数，才能有条不紊。劳动准备新知讲解我的家宴菜单菜品名称剁椒鱼头材料与工具清单食材鲢鱼头、剁椒调料生姜、葱、、盐、生抽、料酒工具蒸锅、盘子、刀和砧板注意事项1.鱼头要新鲜，确保无异味。2.剁椒的咸度较高，加盐时要适量。劳动准备新知讲解我的家宴菜单菜品名称辣椒炒肉材料与工具清单食材猪肉（五花肉最佳）、青椒、红椒调料大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐工具炒锅、刀和砧板注意事项1.猪肉要切成薄片，这样炒出来的肉更嫩滑。2.青红椒不要炒得过久，以免失去鲜亮的颜色。续表：新知讲解劳动实践好味道源自好食材。如何购买新鲜卫生、物美价廉的食材可是一门大学问，一般要从看、摸、闻三个方面进行判断。请你通过上网查找资料或者请教家人来填写下面的表格。新知讲解劳动实践看摸闻肉淡淡的鲜红色，表面有光泽手指按压有弹性，能及时复原有清淡的自然肉香蛋蛋壳不光亮手感粗糙，轻摇蛋内不晃动无异味禽颜色不发暗表面干燥无异味新知讲解劳动实践看摸闻水产品外观完整肉质坚实有弹性有鱼腥味奶制品质地均匀包装不鼓胀无异味豆制品颜色均匀表面光滑有豆香味水果颜色鲜艳果皮光滑有果香味续表：新知讲解劳动实践看摸闻蔬菜根茎菜类颜色鲜艳较硬实有土腥味叶花菜类颜色较为鲜亮菜叶较为柔软，有一定的弹性无异味果菜类颜色鲜艳，叶片有光泽，颜色一致表面完整，肉质紧密有清新的气味食菌类颜色正常，无斑点、霉斑，干净无沾污、无虫害表面干燥，完整无异味续表：2024年新版教学课件如遇课件中视频、音频无法正常播放，请在网站联系上传者索取完整版本。如需与本课件（或其它课件）配套的教学设计、随堂练习，请与上传者联系索取。*