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绿色食品生产操作规程

LB/T097-2020

绿色食品小麦粉生产操作规程

2020-08-20发布2020-11-01实施

中国绿色食品发展中心发布

前言

本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。

本规程起草单位：湖南省农产品加工研究所、湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品

发展中心、湖南天人谷业有限公司、长沙凯雪粮油食品有限公司。

本规程主要起草人：李志坚、李高阳、单杨、张志华、张宪、李丰华、赵传文、袁洪燕、

付复华、尚雪波、肖轲、谭欢、潘兆平、林树花、何双、刘阳、韩晓磊、段传胜、蒋成。

绿色食品小麦粉生产操作规程

1范围

本规程规定了绿色食品小麦粉生产需要的生产过程要求、原料要求、工艺流程、操作方

法、包装、运输与贮存、平行生产管理、生产废弃物处理、生产档案管理等要求。

本规程适用于绿色食品小麦粉的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期引用文件，仅注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1355小麦粉

GB7718预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T421绿色食品小麦及小麦粉

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T896绿色食品产品抽样准则

NY/T1055绿色食品产品检验规则

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

打麦

通过打板的旋转，以及小麦之间的摩擦去除粘附在小麦表面的尘土以及打碎煤渣、土块

的操作。

3.2

润麦

通过着水机加入一定量的水分，使小麦皮层纤维素吸水胀润，韧性加强，研磨时不易破

碎混入小麦粉中，使皮层与胚乳易于分离。

3.3

1

研磨

利用小麦润麦后各部分不同的强度，配置不同表面的磨辊，对物料挤压、剪切，达到破

碎的目的。

3.4

清粉

利用风选和筛选将纯麦心以及含皮胚乳按照粒度和比重进行分离。

3.5

配粉

将不同品质、不同等级的基础粉按一定比例混合并根据需要加入各种添加剂或改良剂，

进行搅拌混合制成符合一定质量要求的小麦粉。

4生产过程要求

绿色食品小麦粉生产加工厂生态环境要求符合NY/T391的规定，选址和厂区环境、厂

房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB14881的规定。

5原料要求

5.1原料

小麦应来自获证绿色食品认证的小麦生产企业、合作社等主体或国家级绿色食品小麦原

料标准化生产基地或经绿色食品工作机构认定、按照绿色食品生产方式生产、达到绿色食品

小麦标准的自建基地，同时应符合GB1351和NY/T421的规定。

辅料的选择应符合绿色食品相关规定的要求。

5.2食品添加剂和食品营养强化剂

食品添加剂和食品营养强化剂应符合NY/T392和GB14880的相关规定。

5.3加工用水

生产过程中用水应符合NY/T391的要求。

6工艺流程

6.1通用小麦粉

小麦验收→初清→配麦→清理→水分调节→二次清理→研磨→清粉→筛理→成品包装

→入库

6.1专用小麦粉

小麦验收→初清→配麦→清理→水分调节→二次清理→研磨→清粉→筛理→配粉→成

品包装→入库

7操作方法

7.1初清

原料小麦依次通过圆筒筛、旋振筛、振动