食谱整理:鸡爪的加工方法.docxVIP

  1. 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

酱油蒸凤爪

食材:

鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法:

1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

小窍门:

1.鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

2.鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

3.蒸之前注意汤汁的调味。

啤酒烧鸡爪

食材:

鸡爪、啤酒一罐、自制辣椒酱(少许)

红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)

姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

做法:

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

2.热锅,适量油小火煎香料。

3.放入生姜、辣椒酱翻炒。

4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

虎皮凤爪

食材:

鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法:

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3.取一奶锅,放入油烧至四成热;

4.分两次炸制。期间需要翻面;

5.炸至枣红色捞出沥油;

6.准备卤汁材料;

7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

小窍门:

1.油温不能过热,四成左右即可下过炸;

2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

五香卤鸡爪

食材:

新鲜鸡爪、精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽

做法:

1.鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。

2.砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。

3.倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

小窍门:

1.鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。

2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

风味糟鸡爪

食材:

鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角

桂皮、花椒、当归、生姜

料酒、盐、鸡精

做法:

1.糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。

2.鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

3.洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。

4.捞出放冰水里面泡凉。

5.再捞出放糟卤里面。

6.冰箱冷藏一夜就可以了。

小窍门:

1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。

2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮点外,口感也更有韧劲。

3.鸡爪不要烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感比较好。

粉蒸鸡爪

食材:

鸡爪(500克)、青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

做法:

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

文档评论(0)

小魏子文库 + 关注
实名认证
文档贡献者

技能培训师

1亿VIP精品文档

相关文档