2024年高级中式烹调师职业鉴定考试题库资料-上（单选题汇总）.pdf

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2024年高级中式烹调师职业鉴定考试题库-上（单选题汇总）

一、单选题

1.非蛋煎法特点的是()。

A、以蛋为主料

B、不掺水

C、用中慢火煎制

D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

答案：D

解析：本题考查的是非蛋煎法的特点，选项中只有D与蛋有关，其他选项都是蛋

煎法的特点。因此，D选项是正确答案。A选项：蛋煎法的主料是蛋，因此A选

项是蛋煎法的特点，不是本题的答案。B选项：蛋煎法不掺水，因此B选项是蛋

煎法的特点，不是本题的答案。C选项：蛋煎法用中慢火煎制，因此C选项是蛋

煎法的特点，不是本题的答案。综上所述，D选项是本题的正确答案。

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