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食材原材料采购方案
（1）食品、原材料的来源
制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。适用于所有食品、调料等。化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。
我方所提供的产品，各项指标必须符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不得提供超过近效期（供货日期不得超过保质期二分之一）产品。
在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，供应商配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。
我们公司蔬菜供应基地、肉类食品和原材料（米、肉、调味品等）属于定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
我们公司经过“供应商评定程序”，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对我单位自有的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
（2）食品、原材料采购管理措施
为加强对食品原料辅料采购的管理，因防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本方案。
序号
类别
要求
1
奶类
须具有“SC”食品质量安全认证，商品送达校区的时间距生产日期不得超过保质期的15%。
2
禽蛋类
须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
3
畜肉
须具有动物检验检疫合格证明或“SC”食品质量认证标志，执行GB/T19001-2016标准和HACCP体系及其应用准则要求。
4
禽肉
须具有动物检验检疫合格证明或“SC”食品质量认证标志，形态饱满色泽正常、无泛黄、发病、腐烂、无杂草泥土、嗅觉检验无异味，品质优良，须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
5
生鲜水产
色泽正常、无泛黄、发病、腐烂、嗅觉检验无异味，品质优良，须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
6
水果蔬菜
形态饱满、色泽正常、无泛黄、发病、腐烂、无杂草泥土、嗅觉检验无异味，品质优良，须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
7
干调
预包装调料类为品牌正品；干杂散装调料，不得出现霉烂变质、以次充好现象。
8
米、面类
符合中华人民共和国国家标准（大米）GB1354-2009的标准
符合中华人民共和国国家标准（面粉）GB/T8607-1988的标准
9
油类
符合食用油的国家质量标准，须经国家质量监督检验检疫总局批准。
10
豆制品
符合中华人民共和国《GB2712-2014-食品安全国家标准豆制品》的标准。
备注
若天气炎热，应适当增加供应频率
1、奶类
商品送达的时间距生产日期不得超过保质期的15%其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
2、禽蛋类鸡蛋
鸡蛋内不得检出对人类危害较大的氯霉素、呋喃唑酮及沙门氏菌。蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，无异味。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
3、畜肉类（鲜肉、骨确保每日新鲜、无异味，并注明保鲜期）
（1）猪肉
色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。粘度：外表微干或微湿润，不粘手。
弹性：指压后凹陷立即恢复，肉质紧密。气味：具有鲜猪肉正常气味。
煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质。
（4）排骨要整块通排，去腿骨，要一级鲜度。
色泽：肉色鲜红自然，不滴血水，骨头断面上颜色自然带血丝。气味：无酸腐异味，具有鲜猪肉正常气味。
触感：手触摸，肉质柔软有弹性。
煮沸后排骨汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
（3）牛肉
色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色。粘度：外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性：指压后凹陷立即恢复。气味：具有鲜羊肉正常的气味。
煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质。
（4）羊肉
色泽：肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色、淡黄色或黄色。
粘度：外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性：指压后凹陷立即恢复。
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