DB34∕T 2620-2016 地理标志产品 西山焦枣.docxVIP

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DB34

安徽省地方标准DB34/T2620—2016

地理标志产品西山焦枣

Productofgeographicalindication-Xishanprosessedjujube

2016-06-15发布2016-07-15实施

安徽省质量技术监督局发布

I

DB34/T2620—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由池州市工商行政和质量技术监督管理局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：池州市贵池区市场监督管理局、池州市金品西山枣业发展公司、池州市棠溪西山焦枣产销专业合作社、池州市质量技术协会。

本标准主要起草人：刘俊玲、陶文明、李志成、毕学云、何顺明、程根宝、吴爱美。

1

DB34/T2620—2016

地理标志产品西山焦枣

1范围

本标准规定了西山焦枣的术语和定义、产地范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于池州市贵池区棠溪镇西山村和东山村的西山焦枣。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.8食品中蔗糖的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T17924地理标志产品标准通用要求

DB34/T2574西山枣优质丰产栽培技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

西山焦枣

以产于池州市贵池区棠溪镇西山村和东山村的冬瓜枣、牛蜂枣鲜果为原料，采用独特传统工艺生产的一种水果干制品。

3.2

杀青

2

DB34/T2620—2016

鲜枣经过热水烫漂，使之保持特有的色泽，促进形成良好香气的过程。3.3

蒸制

将杀青过的鲜枣用木制蒸笼在沸水上蒸煮的过程。3.4

烘干

将清蒸后的熟枣用竹烘和木炭火干燥的过程。

4产地范围

西山焦枣产地范围限于池州市贵池区行政区棠溪镇行政区划内的西山村和东山村(东径117°33,～117°36,、北纬30°20,～30°24,)。

5要求

5.1产地环境

应符合DB34/T2574的规定。

5.2加工工艺

5.2.1工艺流程

原料→清洗→杀青→蒸制→烘干→分拣→包装。

5.2.2原料要求

鲜枣单果重≥10g,宜在9月上旬至10月上旬脆熟期分批采收。

5.2.3操作要点5.2.3.1杀青

水温控制在60℃~70℃,时间为2min～3min。

5.2.3.2蒸制

使用当地生产的木制蒸笼蒸制,时间为20min～30min，果肉蒸透为宜。5.2.3.3烘干

采用木碳火熏蒸烘制,温度控制在60℃~70℃,时间不少于24h，全过程不使用任何食品添加剂，生产企业应同时满足GB14881的要求。

5.3分级

3

DB34/T2620—2016

根据产品品质分为特级、一级和二级。5.4感官指标

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

特级

一级

二级

原料

鲜枣单果重≥20g

鲜枣单果重≥15g

鲜枣单果重≥10g

色泽

色如紫晶，形似玛瑙

色泽鲜亮，紫红色

色泽深红

滋味与气味

甜香浓郁、质地酥松、肉质细腻、核肉分离

肉质细腻、枣香浓郁

枣香味纯，无异味

形态

颗粒完整、枣身干爽、枣纹匀称、纹理细密、无虫蛀和霉变

5.5理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分(%)

15～25

总糖