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中韩传统节日饮食文化比较研究

作者：李军

来源：《亚太教育》2016年第29期

一、概说

饮食是极为平常又极为重要的事。它是人类生存和改良身体素质的首要物质基础，也是社

会发展的前提。饮食文化是人类制造食品的各生产领域和从饮食实践中展开的各种社会生活，

以及反映这二者多种意识形态的总称。饮食文化是一种广谱文化，上至国家的大政方针，下至

每个人的日常生活，是一种每天都看得见摸得着的文化①。

中韩两国是一衣带水的近邻，两国文化交流的历史源远流长。作为传统文化的重要组成部

分，饮食文化是在漫长的历史日常生活的并成为融入进程中发展的民族风俗和习惯，也因此成

为民族自我认同的文化表征。饮食文化既能鲜明地体现本国本民族的文化特点，又是其他国家

人了解一国文化的最佳途径。了解饮食文化的异同点，对增进彼此了解促进国际交往融合，具

有极强的现实意义。②而传统节日上的饮食就更具代表性，以此为切入点来认识中韩文化“同

中见异”的关系比较合适。春节和中秋节是两国最重视也是最隆重的节日，下面我们就以这两

个节日饮食为例，来比较一下两国文化的差异。

二、中韩春节饮食之比较

（一）中国的春节

春节的称谓，不同时期有不同的叫法。周代称之为“元日”，“正月初一，三元之日也”，即

新一年的第一天、第一月、第一季，先秦时称“上日”“改岁”，唐代时叫“新正”。直到1911年辛

亥革命“改夏历，顺农时，从西历，便统计”，才把农历的初一正式定名为“春节”。

从古至今，春节都是人们欢庆农业丰收的喜庆之日，但是同时又畏惧鬼怪在此时作祟。在

这种欢庆与恐惧相交的矛盾中，春节的饮食自然成为避邪防病并与时令食物相结合的产物。据

《荆楚岁时记》记载元旦这一天“长幼悉正冠以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进缪牙饧，下五

辛盘。”花椒味辛性热，对伤寒杆菌、痢疾、肺炎有抑制作用。而柏子仁能益血润肠，养心安

神。五辛盘可以避瘟气通五脏，只有缪牙饧是单纯的营养食物。可见在当时初一的全部食物中

避邪防病的占了大半。③唐代春节食物没什么变化，至明代桃汤、五辛盘、缪牙饧都被淘汰，

只剩下椒柏酒，并加之“百事大吉盒”是由“柿饼、荔杜、栗子、熟枣”组成，最重要的是明代还

多了吃饺子的内容，将馅儿由面包裹而成。暗包银一二于内，得之者以卜一岁之吉”的说法。

到清朝，春节吃饺子已经盛行，在“更岁交子”时，有“喜庆团圆，吉祥如意”之义。饺子外形如

同元宝，又有“招财进宝”之义，所以就形成了春节必吃饺子的习俗。

与饺子一样，春节必吃的还有“年糕”，最早是为祭神、岁朝供祖先所用，后来取“年年高

升”之义，表达了人们积极进取的意愿，寓意吉祥。年糕的雏形是汉朝的“稻饼”。发展到现在

种类繁多，有江南水乡的水磨年糕、北方的白糕、塞北的黄米糕，吃法也多样，可蒸、可炸，

南方还有片炒、汤煮的吃法，味道甜咸皆可。

（二）韩国春节饮食

韩国正月第一天叫元旦，也叫岁首、年首。早在新罗时代就开始过春节了。虽然在1894

年，即高宗31年韩国改历法为阳历，但春节的习俗还是被国民保留下来了。春节要吃“岁餐”

而最具有代表性的岁餐就是年糕汤。韩国崇尚太阳，崇尚白色，白色的年糕表示用虔诚的心去

迎接新年，代表天地万物得到新生的意思。做成长条形状，是表示希望财富能延伸下去。把条

糕切成钱币形状是希望能实现积累钱财的愿望。

（三）中韩春节饮食比较所折射出的文化内涵

重视程度不同1.。中国的春节是民间最隆重、最重要的一个传统节日。从准备到庆祝一般

持续的时间很长，进入腊月就开始备年货，有些地区的庆祝一直到正月十五。需要准备的食物

种类繁多，鸡鸭鱼肉海鲜等都涵括在内，近些年龙虾海参鲍鱼更是餐桌常见，食物的煎炒烹炸

多种方法都运用在内，而且每年的年夜饭的菜品都不同，不断翻新。从春节的饮食上可以折射

出中国人深层的心理需求和精神需求。而韩国的春节是民间的第二大节日，一般只在初一这一

天祭祖比较重要。

因主题不同而凸显不同2.的氛围。同样是吃团圆饭，中国春节最重要的一顿饭是年夜饭，

也就是大家共同守岁的那顿饭。年长者守岁是为了“辞旧岁”有珍惜时光的意思；年轻人守岁是

为了延长父母的寿命，而韩国春节的团圆饭是要在正月初一祭祖之后才能一起吃。同样饭桌上

都有年糕，都有“岁酒”，中国的年夜饭，除了饺子、年糕、鱼是必需的，其他可以根据个人的

喜好，自由调配，摆放亦无特定的规矩，除了鱼头要向着长辈摆放。年夜饭和祭祖的供桌上的

供品是分开的，供品食物要在正月初二送年以后