-中式面点制作-面点常用原料1.pptxVIP

;面点原料的分类及选用原则;;;点击添加文字说明

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点击添加文字说明;;面点原料的选用原则：;坯皮原料;一、谷物类坯皮料;;小麦粉;面粉等级;稻米粉;杂粮粉料;果蔬类坯皮料;根茎类坯皮料;果实类坯皮料;制馅原料;;点击添加文字说明

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点击添加文字说明;畜肉里影响人体健康的物质;;;点击添加文字说明

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点击添加文字说明;;调辅料;一、主要调辅料;油脂;;1.增加营养，补充人体热能，增进食品风味。

2.增强面坯的可塑性，有利于点心的成型。

3.降低面团的筋力和黏性。

4.保持产品组织的柔软，延长点心的保存期。;糖类;;;1.增加制品甜味，调高营养价值。

2.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观。

3.调节面筋筋力，控制面团性质。

4.节约面团发酵速度。

5.防腐作用。;蛋品

蛋的种类：

鲜蛋

冰蛋

蛋粉;1.能改进面团的组织状态，提高制品的疏松度和柔软度。

2.能改善面点的色、香、味。

3.提高制品的营养价值。;乳品

乳品的种类：

鲜牛奶

炼乳

奶粉;1.改进面团工艺性能。

2.改善面点的色、香、味。

3.提高面点的营养价值。;食盐

食盐又名氯化钠。

按来源可分为海盐、湖盐、井盐。

按加工方法分为原盐、加工盐、精制盐。;1.改善面团的物理性质。

2.改善制品的色泽。

3.调节面团发酵速度。

4.改善制品的风味。;食品添加剂;食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品质量，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的化学合成物或天然物质的辅助原料。;人工合成食用色;化学膨松剂;