地理标志产品质量要求 普洱咖啡.pdfVIP

地理标志产品质量要求普洱咖啡

1范围

本文件界定了地理标志产品普洱咖啡的术语和定义，规定了产地范围、等级和缺陷实物参考样、生

产加工要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品普洱咖啡的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品普洱咖啡

的保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.8—2023食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T10221-2021感官分析术语

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定

GB/T18007咖啡及其制品术语

ISO4072袋装生咖啡豆取样（Greencoffeebags-Sampling）

ISO4150生咖啡粒度分析手工和机械筛分（Greencoffeeorrawcoffee-sizeanalysis-Manual

andmachinesieving）

ISO6668生咖啡用于感官分析的试样制备（Greencoffee-Preparationofsamplesforusein

sensoryanalysis）

ISO8455生咖啡储存与运输指南（Greencoffee－Guidelinesforstorageandtransport)

ISO10470生咖啡缺陷参考图（Greencoffee–Defectreferencechart）

3术语和定义

GB/T18007、GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

普洱咖啡Puercoffee

在普洱咖啡地理标志产品产地范围（见附录A）内种植，采用湿法、干法、半干法等加工工艺制成

的阿拉比卡种(CoffeearabicaL.)生咖啡。

3.2

咖啡感官分析coffeesensoryanalysis

应用感官分析技术，经咖啡评价员通过嗅觉、味觉的经验值，将咖啡香气、滋味、口感及风味的抽

象感官，用文字进行描述，以确定普洱咖啡质量等级的过程。

3.3

气味odour

嗅闻咖啡在烘焙前、烘焙后某些挥发性物质，嗅觉器官感受到的感官特征。

[来源：GB/T10221—2021，5.18，有修改]

3.4

滋味(基本味)taste(basictaste)

咖啡中具有明显特征的味感，包括咖啡中的酸味、甜味、苦味和鲜味。

[来源：GB/T10221—2021，5.2，有修改]

3.5

口感mouthfeel

咖啡的质地、丰满型、丰富性、风味，或内容物带来的稠厚感和顺滑度，体现咖啡在口中产生的复

合感觉。

[来源：GB/T10221—2021，5.62，有修改]

3.6

风味flavour

咖啡在品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的符合感觉，代表了咖啡的主要个性特点。

[来源：GB/T10221—2021，5.20，有修改]

3.7

异常abnormal

在咖啡感官分析时气味和滋味出现异臭和异味，称为异常。

3.8

缺陷defect

一批量咖啡豆中与正常的、完好的咖啡豆相比发生的任何偏差。

注：包括杂质、非豆物质缺陷、咖啡豆类缺陷。

2

3.9