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中小学营养健康团餐质量规范
1范围
本文件规定了6岁～17岁中小学生全天即一日三餐的学生餐营养标准、配餐原则、学生餐管理、配
餐要求、管理要求和产品追溯和留样等。
本文件规定了为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8978污水综合排放标准
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2消毒剂
GB18483饮食业油烟排放标准
GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求
GB/T33497餐饮企业质量管理规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
学生餐schoolmeal
由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
3.2
带量食谱quantifedrecipe
以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食
物搭配组合的食谱。
3.3
学校食堂schoolcanteen
学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空
间的餐饮服务提供者。
3
3.4
供餐单位foodsupplier
根据服务对象订购要求，集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品经营者。
4学生餐营养标准
4.1三餐比例
早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
4.2全天能量和营养素供给量
不同性别、年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。
表1每人每天能量和营养素供给量
6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15岁～17岁
能量及营养素（单位）
男女男女男女男女
17001550210019002450210029002350
能量kcal（MJ）
（7.11）（6.48）（8.78）（7.94）（10.24）（8.78）（12.12）（9.82）
蛋白质（g）4040505065607560
脂肪供能比（%E）占总能量的20%～30%
碳水化合物供能比（%E）占总能量的50%～65%
钙（mg）750850950800
铁（mg）12141818
锌（mg）6.58.010.59.011.58.5
μ
维生素A（gRAE）450550720630820630
维生素B（mg）10.91.11.41.21.61
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