《广西《霸王花热风烘干技术操作规程》编制说明》.pdfVIP

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

一、任务来源和起草单位

根据广西壮族自治区质量技术监督局《关于下达2016年第八批广西地方标

准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函[2016]342号）的通知要求，《霸

王花热风烘干技术操作规程》广西地方标准于2016年8月获得立项。本标准由

广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

负责起草。

二、制定标准的必要性

霸王花又名霸王花、剑花、量天尺花等，为仙人掌科量天尺属植物，花型巨

大。近年来火龙果在广西种植发展迅猛，2019年种植面积31万亩，主产区为南

宁、百色；面积和产量位居全国第一。霸王花每年5~11月均能多批次开花结果，

花期长且花量大。霸王花作果用栽培时，常常需要进行疏花、疏果，每个枝条可

长出十几朵花苞，但每批仅留2~3朵花，粗略估计每公顷需要疏掉霸王花12万

朵。霸王花可作蔬菜，在南方地区也可作为药膳煨汤食材，其营养与药用成分丰

富，具有抑菌、润肺止咳、消炎清火、增强免疫力、降血糖、降血脂等功效。目

前我区霸王花加工利用率低，许多霸王花疏花后直接丢弃在田间地头，这不仅造

成资源极大浪费，还严重污染生态环境。将霸王花烘干制成高品质的霸王花干制

品，不仅能有效减少霸王花资源的浪费，降低废弃物对生态环境污染的风险，还

能增加农民的经济收入，带动产业发展，满足市场对霸王花干花保健食品的需求。

目前，区内没有霸王花热风烘干技术操作规程标准，通过标准的制定，可作为生

产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高霸王花加工产品的质量，促

进优质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展桑果产品的质量监督，保证产品

稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进一步的发展意义重大。

三、课题研究工作和标准征求意见稿的起草经过

1前期研究工作条件

1.1标准起草单位情况

起草单位广西农业科学院农产品加工研究所一直致力于开展农产品贮运保

鲜、精深加工、农业废弃物综合利用及其相关质量标准、控制体系的研发与推广。

在职在编员工35人，其中博士4人、硕士24人，高级职称24人，聘用职工30

人。拥有国家百千万人才工程人选、有突出贡献中青年专家1人，国家“万人计

划”青年拔尖人才1人，享受国务院政府特殊津贴专家2人，2020年中国农学

会青年科技奖获奖者1人，国家级品酒师4人，广西“八桂学者”1人，广西“新

世纪十百千人才工程”第二层次人选2人，广西高层次人才认定专家2人，广西

创新驱动发展科技重大专项首席专家4人，广西“十百千知识产权中青年专家”

6人，广西农业科学院青年拔尖人才3人，外籍客座研究员2人，广西博士后创

新人才支持计划引进博士后1人，柔性引进高层次人才3人。建设有国家芒果保

鲜加工技术研发专业中心，国家香蕉产业技术体系加工功能研究室、副产物综合

利用岗位，广西农产品生物保鲜物流与加工八桂学者岗位，广西果蔬贮藏与加工

新技术重点实验室，广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心，广西亚热带果蔬保

鲜加工工程研究中心等科研平台。

1.2霸王花干燥研究基础

1.2.1不同干燥方式对霸王花还原糖含量的影响

从图1可见，不同干燥条件对霸王花中还原糖含量影响较大，6种不同的干

燥方式中，微波真空干燥条件下还原糖含量最高（16.00±1.28mg/g），其次

为真空冷冻干燥（10.38±0.83mg/g），自然干燥条件下最低（5.50±0.45

mg/g）。

图1不同干燥方式对霸王花还原糖含量的影响

Fig.1Effectsofdifferentdryingmethodsonreducingsugarcontentinpitayaflower

1.2.2不同干燥方式对霸王花可溶性固形物的影响

可溶性固形物是食品中所有溶解于水的化合物的总称，主要包括糖、酸、维

生素、矿物质等，一般主要指可溶性糖类。Mau等[9]测定了不同成熟期草菇中

的可溶性糖，发现不同时期各可溶性糖含量在一定范围内发生变化。6种干燥方

式对霸王花中可溶性固形物的影响如图2所示，真空干燥霸王花可溶性固形物含

量最高（60.20±1.69%），其次为真空冷冻干燥（59.18±1.45%）、热泵干

燥（58.70±0.98%）、鼓风干燥（56.12±1.47%）、自然干燥（53.32±1.15%），

可溶性固形物含量最低的为微波真空干燥（5