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学校食堂管理制度

目录

一、学校食堂承包卫生管理制度

二、学校餐厅卫生管理制度

三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度

四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度

五、学校食堂承包食品留样制度

六、学校食堂承包库房管理制度

七、学校食堂承包粗加工管理制度

八、学校食堂承包原料采购索证制度

九、学校食堂承包面食制作管理制度

十、学校突发公共卫生事件处理、汇报制度

一、学校食堂承包卫生管理制度

1、学校应建立主管校长负责制,并配置专职或兼职食品卫生管理人员。管理人员应掌握必需食品卫生和营养知识。

2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,承包经营必需把食品卫生安全作为承包协议关键指标。

3、加工经营场所应该保持内外环境整齐,采取有效方法,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、学校食堂应该相关卫生管理条款应在用餐场所公告,接收用餐者监督。

5、食堂应建立严格安全保卫方法,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间,预防投毒事件发生,确保学生用餐卫生和安全。

6、经营者必需先取得卫生许可证、工商营业执照,不然不得从事餐饮经营活动。

7、餐饮业经营者必需依据《食品卫生法》相关要求,做好从业人员健康检验和培训工作。

8、应该定时检验维护食品加工、贮存、销售、陈列多种防护设施、设备及其运输食品工具。冷藏、冷冻及保温设施应该定时清洗、除臭,温度指示装置应该定时校验,确保正常运转和使用。

9、学校应该对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售盒饭及食品,不食用来历不明可疑食物。

10、学校应该建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应立即停止生产经营活动,保护好现场,立即(1小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府,主动配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

11、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理要求,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或其它食源性疾患责任人,隐瞒实情不上报学校和责任人,由教育行政部门根据相关要求给通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件,情节尤其严重,要依法追究对应责任。

二、学校餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保(定人、定物、定时间、保质量)。划清分工包干责任区,食堂外3米以内列为清洁区,保持洁净并定时检验。

2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施,消亡四害。

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。

4、餐厅桌面、椅子、传输食品窗口应无油渍、灰尘等现象。

5、餐厅服务人员必需穿戴清洁工作衣帽,并把头发置于帽内。

6、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。

7、餐厅服务人职员作前后用肥皂及流动清水洗手,外出办事须脱下工作服、帽。

8、餐厅服务人员必需佩带有效健康证及卫生知识培训合格证上岗。

9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍食品卫生病症时,应立即调离岗位。

三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度

1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成墙裙;地面应防水、防滑、含有一定坡度。

3、烹调加工人员必需携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必需穿戴清洁工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必需对烹制材料进行检验,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康食品。

6、熟制大块食品,中心温度不低于,食品烹调后至出售通常不超出2小时。剩下食品必需冷藏,且冷藏不超出二十四小时,在确定未变质情况下,经高温根本加热后方可出售。

7、加工后熟食品应该和半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8、全部待使用容器、用具必需洗净消毒,放在指定台案上,不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,立即洗净消毒。工作结束后,立即清理台面、地面,调料瓶加盖放置。

10、有#8220;三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检验各功效区域卫生情况,责任人定时检验各岗位人员操作情况。

四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐饮具、用具时,应做到四池分开,并在水池显著位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁,不得降低任何步骤。

3、清洗时,在水池里放入510/1000洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,再将餐饮具、用具内食物残渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分钟后进