formation of soy protein isolatedextran conjugates by moderate maillard reaction macromolecular crowding conditions2012在大分子拥挤条件下通过适度美反应形成大豆分离蛋白葡聚糖缀合物.pdfVIP
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ResearchArticle
Received:9December2011Revised:23March2012Accepted:13May2012PublishedonlineinWileyOnlineLibrary:6July2012
()DOI10.1002/jsfa.5760
Formationofsoyproteinisolate–dextran
conjugatesbymoderateMaillardreaction
inmacromolecularcrowdingconditions
Xiu-YingZhuo,Jun-RuQi,∗Shou-WeiYin,Xiao-QuanYang,Jian-HuaZhu
andLi-XinHuang
BACKGROUND:Severalmethodshavebeenreportedfortheconjugationofproteinswithpolysaccharides.Pro-
tein–polysaccharideconjugatescanbeformedbytraditionaldryheating,butthisprocessisnotattractivefromanindustrial
viewpoint,andnocommercialconjugateshavebeenmanufacturedinthisway.Inthepresentstudy,inordertodevelopamore
practicalreactionmethod,macromolecularcrowdingwasusedtoattachpolysaccharidestoproteins.
RESULTS:Soyproteinisolate–dextranconjugates(SDCs)werepreparedviatheinitialstageoftheMaillardreactionin
macromolecularcrowdingconditions.TheimpactofvariousprocessingconditionsontheformationofSDCswasinvestigated.
Theoptimalconditionschosenfromtheexperimentswereasoyproteinisolate/dextranratioof1:1(w/w),apHof6.5,a
reactiontemperatureof60◦Candareactiontimeof30h.Circulardichroismspectroscopyshowedthatthesecondaryand
tertiarystructuresoftheconjugateswerechangedsignificantly.Structuralflexibilityincreased,allowingbetterdisplayoftheir
functionalcharacteristics.Theconjugateshadacompositionwithvarioussizes,especiallymacromolecules,accordingtogel
permeationchromatography.Thermalanalysisshowedthatthethermalstabilityoftheconjugateswasimp
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