新版食堂管理详细规定.docVIP

食堂管理规定

目:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一种卫生、安全、健康、有序用餐环境，特制定本管理制度。

二、合用范畴：在公司食堂就餐全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂寻常管理，保证食堂各项工作正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员工作态度、工作效率、饭菜质量、

食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责食堂接待（招待）管理；

4、负责对食堂费用结算管理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并提供必要硬件保证；

2、依照公司规定，以行政部发布就餐原则为准。

五、食堂工作人员上岗规定与工作规定：

1、食堂工作人员上岗规定：必要有敬业爱岗精神与良好卫生习惯；必要穿戴整洁、外表整洁、美观；禁止拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

4、工作人员工作时必要穿工作服、戴帽。

5、工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作变化时也需更换手套；

6、食堂工作人员须保持头发干净整洁，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。

2、食堂工作人员工作规定：

①、食堂工作人员必要服从公司统一管理，遵守公司有关规章制度，严格执行公司厨房工作人员岗位职责，如有违背映接受公司惩罚；

②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同步也有权对违规就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种与否熄灭，关闭煤气、电源；

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜色、香、味、营养质量等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜菜谱；

7、厨师负责依照菜谱制定所需物资筹划；

8、厨师负责客餐筹划与制作。

六、食堂卫生规定：所有处在食堂区域卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场合地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

?

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。?

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整洁，及时清理垃圾，禁止随处乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必要做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、

无烟尘，

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

七：安全管理

1、未经允许，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得擅自动用厨房灭火器设立；

4、厨房及就餐区禁止吸烟；

5、使用炊事用品要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

?

八、食堂周转金及物品管理

1．公司以钞票形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借她人使用；

2．该钞票只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品购买必要通过请购单方式报公司行政部审核；

3.食堂一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一负责人，做到专物专用，不得擅自挪作她用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4.?对过错损坏各类设备、设施、餐具、厨具要照价补偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具应按原价二倍补偿，并视情节予以严肃惩罚。

九：食物采购与管理

1、公司食堂所需食物通过钞票购买，保存收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必要做到有筹划地采购，防止挥霍；禁止采购腐烂、变质、超过保质期食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，禁止使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家原则选取每日副食品等物资固定供应商；

5、采购物品应保证新鲜，禁止购买病死猪肉和过期、变质蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必要坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必要同步在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂食品擅自向外出售或带走，一律按内盗解决；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、禁止挪用采购款，禁止以少报多。

八、员工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日依照公司安排与否提供就餐；

2、所有人员必要在规定期间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得挥霍；

4、员工进入餐厅必要佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后残物、牙签、纸巾等杂