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乳酸链球菌素作为食品工业中的一种有效防腐剂，已被广泛应用于肉制品乳制品罐头果汁酒精饮料等领域通过对不同种类微生物的抑制作用，乳酸链球菌素具有良好的抗菌效果，可以防止其生长繁殖导致的食物中毒风险同时，通过调控其活性，乳酸链球菌素还可以用于提升食品产品的品质，使其更加健康安全尽管其在生产过程中仍存在一些挑战，但随着技术的进步和市场的成熟，乳酸链球菌素的应用前景十分广阔
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乳酸链球菌素的防腐特性及其在食品工业中的应用
摘要
乳酸链球菌素（Nisin）是一种小分子的抗菌蛋白或细菌素，由乳酸链球菌发酵而成，它具有一般防腐剂所没有的安全、高效、无毒且稳定性好等特性。Nisin能抑制单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、梭菌等食物病原菌的繁殖和生长，并可抑制其孢子萌发，在食品行业的防腐保鲜中得到普遍应用。本文具体介绍了乳酸链球菌素的化学及分子结构、防腐特性及其抑菌作用和提高其产量的技术，以及其在食品工业中的应用，最后对其未来的研究方向和应用前景作了展望。
关键词：乳酸链球菌素；食品防腐剂；食品工业；应用
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