后厨收市检查表.pdfVIP

厨房收市工作检查明细表

检查人：2014年月日

检查标准

得

岗位检查内容备注

（单项不达标扣3分、共计100

分

分）

火锅、公用具

清洁干净，无污渍，摆放整齐

归位

汤火锅底料入

是否有遗忘

间库

小

调料缸擦洗干净，倒扣摆放整齐、

料调料收藏

不剩好的料

职工

餐排烟罩、灶

表面光亮干净，边缝无污物，每

台、冰柜、水

周一次清洁除霜。冰柜上锁。用

池及其它设

具干净摆放整齐

备

是否定期上黄油，各个部位是否

羊肉机

清洁干净

按标识摆放整齐，保鲜盒加盖。

冰箱有无三份以上产品，冰箱霜是否

过厚，有无血水

羊

工具消毒并

肉砧板消毒竖立摆放，刀横至砧板

归位，摆放有

下面、抹布消毒，洗净晾起

刀序

工

原料分类存保鲜2℃—5℃，摆放整齐，按位

抓

放整齐存放，禁止青菜挤压存放，

菜

水泡菜品及

是否换水水，无异味

鲜活

菜筐、保鲜盒用具干净无油污，在指定位置反

等用具清洁扣存放，盘子和菜筐收市后回收

归位保洁柜

原料收藏

洗青菜分类离地遮盖存放，贵重青

碗菜收入冰箱内冷藏，菜架摆放整

齐干净

餐具分类存

清洗消毒彻底，做到“光洁干涩”

放整齐

地面、墙面、水池、下水道等清

洗消场地清洁

洁干净无油污无积水无异味

间

用具摆放整齐，悬挂整齐。拖布

用具摆放洗净悬挂摆放，无异味，袖头、

围裙挂到指定位置

垃圾分类存放摆放整齐无异味，

垃圾处理

垃圾筒清洁干净

安

全

油气阀门关