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超市营运术语

（OPERATIONTERMINOLOGY）

1.营运管理（OPERATIONMANAGEMENT）：是指零售商透过一些硬指标及软指标对其

门店的各项作业，起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范围涵

盖整个门店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、

防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安（防

火、防盗、防投毒、防爆）、收银、存包、退换货、赠品、人员（含供应商促销员）管理、

企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务及行政等工作。

2.营运规范（OPERATIONSTANDARD）：营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统

一的、规范的作业流程与作业细节，称之为“营运规范”，其目的是提高营运效率，节省人力

与费用，提高效益，避免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，提供不规范的服务给顾

客。

3.经营绩效（PERFORMANCE）：又称为“效益”，是指营运管理最终的成果，具体表现在

一些指标任务达标的情况，包括：销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利额增长率、

损耗率、其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流

动率、存货周转率等等。

4.布局（LAYOUT）：又称为“商品配置图”，系指门店各商品大小组及部门的配置相关位

置。具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。一个合理的布局最好不要有死角产生。同时要考虑

存货周转的速度与周转仓之间的距离，避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。

5.指标（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又称为“目标”，是指在营运管理

的过程，公司为门店所设定（或门店设定经公司同意）的一些经营任务。指标分为财务指标

及非财务指标。财务指标即“硬指标”，包括：销售额、毛利额、其他收入金额、各项费用、

损耗、利息、净利、税金、库存天数等。非财务指标即“软指标”，包括：人员编制、员工满

意度、人员流动率、来客数、客单价、顾客满意度、供应商交货准时度、供应商付款准时度、

供应商满意度、敏感商品价格竞争度、存货服务水平等。

6.电脑建议订单（OPL、ORDERPROPOSALLIST）：指门店利用信息技术将日均销量、

库存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起，运算出

“建议订货数量”与“送货日期”。它是一个很科学的运作，可以节省大量人力及物力，是门店

营运最核心的部份之一。但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺货状况时，必需以紧急

订单来弥补它的不足。

7.ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICSCONTROL）：ALC英文字的翻译是：“行政、

后勤及控制”。这是门店的一个重要部门，它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日变

价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日对低毛利

率的单品或大组实行监控，并对门店库存控制提出建议等工作。

8.日均销量（DMS，DAILYMEANSALES）：依字义而言，就是平均每日的销售数量，

新一佳超市的日均销量定义有三：

（a）新品进货前三十天：依数学平均数，例如：前十天卖30个，则DMS=3.0。

（b）三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9＋当日销量X0.1。

（c）始终未卖出的商品：DMS=0.05（注：理论值为0，但DMS值在许多报表的运算中常

为分母值，若为0则无法运算）。

9.设备（EQUIPMENT）：系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备，包括：

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搬运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工设备、

厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等