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第3章

发酵工业培养基设计

培养基

培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁

所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生

物培养提供除营养外的其它所必须的条件。

发酵培养基的作用：

Ø满足菌体的生长

Ø促进产物的形成

发酵培养基的要求：

①培养基能够满足产物最经济的合成。

②发酵后所形成的副产物尽可能的少。

③培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源

丰富，便于采购运输，适合大规模储藏，能保证生产上的

供应。

④所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响

通气、提取、纯化及废物处理等。

第一节培养基的类型及功能

培养基按其组成物质的纯度、状态、用途可分为三大类型

一、按营养物质来源分为

合成培养基：原料其化学成分明确、稳定

q适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律

q培养基营养单一，价格较高，不适合用于大规模工业

生产

天然培养基：采用天然原料

q原料来源丰富（大多为农副产品）、价格低廉、适于工

业化生产

q原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性

半合成培养基：在天然培养基中加入一些化学药品补充无机

盐成分

二、按物理状态分为

固体培养基：适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应用

于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产。

半固体培养基：即在配好的液体培养基中加入少量的琼脂，

一般用量为0.5%～0.8%，主要用于微生物的鉴定。

液体培养基：80%～90%是水，其中配有可溶性的或不溶

性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。

三、按培养基用途分为：基础培养基、选择性培养基、

加富培养基、鉴别培养基

四、按生产用途（从发酵生产应用考虑）

培养基按其用途可分为孢子（斜面）培养基、种子培养

基和发酵培养基三种。

孢子培养基

§要求：能使菌体生长快，产生孢子数量大、质量好，且不会

引起菌种变异。

§特点

§C、N源不宜多，否则只长菌丝，少长或不长孢子；

§无机盐浓度要适当控制，否则会影响孢子的颜色和孢子量。

种子培养基

q要求

›营养丰富、完全，氮和维生素的含量高些；

›培养基中加入一些易于吸收利用的快C、N源，便于孢子

发芽生长，保证球形；

›pH要稳定；

›最后一级尽可能接近发酵培养基，常加入少量发酵合成期

才大量需要的物质。

发酵培养基

q目的：使接种菌丝生长并能高效表达，获得高的发酵产量，

同时组分尽可能单一，以保证高的得率。

q要求

›营养丰富完全，有利于产物合成；

›不能大量加入快C、快N源，应和慢C、N源相结合；

›在产物分泌期间，pH稳定；

›加入适量合成所需的物质，如前体等，进行定向发酵；

›采用中间补料，以提高发酵单位；

›原料的考虑——成本问题

第二节发酵培养基的成分及来源

q培养基有哪些化学成分组成？这些成分的来源有

哪些（尤其是C、N源）？各成分的作用是什么

？

q在应用天然C、N源时应注意什么问题？

一、碳源

1、作用

提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源和合成菌体所必需

的碳成分。

提供合成目的产物所必须的碳成分。

2、来源

糖类、油脂、有机酸、正烷烃

3、工业上常用的糖类

①葡萄

Ø所有的微生物都能利用葡萄糖。

Ø但是会引起葡萄糖效应。

q工业上常用淀粉水解糖，但是糖液必须达到一定的

质量指标。

不同的制糖工艺生产的糖液质量差别很大

②糖蜜

糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。

糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。一般糖蜜分甘

蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。

不用加工方法对甘蔗糖蜜的影响

糖蜜使用的注