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中式烹调师练习卷含答案
1.柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较()，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
A、厚
B、薄
C、大
D、小
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.全蛋浆主要是由()、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
A、鸡蛋
B、蛋清
C、蛋泡
D、大油
【正确答案】：A
解析：暂无解析
3.单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有()。
A、配料
B、熟料
C、调料
D、生料
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.质量最好的木质砧墩是用()材质制成的。
A、柳树
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