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1第三部分氨基酸和蛋白质生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第1页。

2一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第2页。

3蛋白质和多肽的肽键可被催化水解酸/碱能将蛋白完全水解，得到各种AA的混合物酶水解一般是部分水解，得到多肽片段和AA的混合物地球上天然形成的AA300种以上。构成蛋白质的AA只有20余种，且都是α-氨基酸。蛋白质——shi——胨——多肽——肽——AA1*1045*1032*1031000200～500100生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第3页。

4?结构通式：(脯氨酸除外)?－aa（一）常见氨基酸（20种）的结构及分类(兼性离子形式)（中性分子形式）?生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第4页。

5?分类脂肪族aa（15）芳香族aa(3)杂环族aa(2)一氨基一羧基aa：Gly,Ala,Val,Leu,Ile含羟基aa：Ser,Thr含硫aa：Cys,Met含酰胺基aa：Asn,Gln一氨基二羧基aa(酸性aa)：Asp,Glu二氨基一羧基aa(碱性aa)：Lys,ArgPheTyrTrpHisPro++-根据R基化学结构和极性分类黑色：非极性R基氨基酸绿色：极性R基氨基酸生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第5页。

6—一氨基一羧基氨基酸脂肪族氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）返回生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第6页。

7—羟基氨基酸：（丝氨酸、苏氨酸）返回生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第7页。

8—含硫氨基酸：（半胱氨酸、甲硫氨酸）返回生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第8页。

9—含酰胺基氨基酸（天冬酰胺、谷氨酰胺）—一氨基二羧基氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）返回返回生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第9页。

10—二氨基一羧基氨基酸：（赖氨酸、精氨酸）返回生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第10页。

11芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸）返回生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第11页。

12杂环族氨基酸（组氨酸、脯氨酸）因为其特殊的环状R基团，脯氨酸（Proline）一般不出现在α-螺旋中，而经常出现在α-螺旋的开始处。生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第12页。

13生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第13页。

14生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第14页。

15由常见AA经修饰而来的不常见的蛋白质AA羟脯氨酸：亚氨基酸之一，一般蛋白不存在这种氨基酸。在动物胶和骨胶原中含有L-羟脯氨酸。在生物体内羟脯氨酸是由脯氨酸合成的，但不是以游离状态，而是在肽链中被羟基化。生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第15页。

165-羟赖氨酸：与羟辅氨酸同在胶原中发现，是一种特异的氨基酸，在5位上带有羟基。一般认为其合成是和羟辅氨酸一样，是赖氨酸在胶原前驱物质肽中被氧化而产生的，但与羟辅氨酸比较，其含量很少。生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第16页。

17150多种多是蛋白质中L型α-AA衍生物有一些是β-，γ-，δ-AA有些是D-型AA

其他的非蛋白质AA生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第17页。

18鸟氨酸瓜氨酸鸟氨酸：是一种碱性氨基酸，在蛋白质中不能找到。作为尿素循环的一部分与尿素生成相关，在生物体内与精氨酸、谷氨酸、脯氨酸能相互转变。在鸟类中它与2分子的苯甲酸或苯乙酸等结合成鸟尿酸的形式起解毒作用。生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第18页。

19（二）氨基酸的物理性质都为白色晶体，不同氨基酸结晶形状不同。熔点很高，一般在200℃以上。溶解度：大多数氨基酸都溶于水。Pro溶解度最大，其次为lys,Arg。胱氨酸和Tyr的溶解度较小。氨基酸由于具有不对称碳原子，所以具有旋光性。生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第19页。

2020种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。氨基酸的光吸收特性Tyr?max=275nmPhe?max=257nmTrp?max=280nm-蛋白质?max=280nm在近紫外区(220-300nm）酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有光吸收。生物化学蛋白质(课堂PPT)全文共89页，当前为第20页。

21?氨基酸在晶