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食堂食品安全管理制度5

一、总则

为确保食堂食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。

二、组织架构

1.成立食堂食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督食堂食品安全工作。

2.设立食堂食品安全管理员，负责日常食品安全管理及检查工作。

3.食堂从业人员应参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

三、采购与储存

1.食堂食品原料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品原料质量。

2.食品原料供应商应具备合法资质，并提供相关证明文件。

3.食品原料入库前应进行验收，合格后方可入库。

4.食品原料应分类、分区、分架储存，防止交叉污染。

5.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

四、加工与制作

1.食堂从业人员应持有效健康证明上岗，并遵守卫生操作规范。

2.食品加工制作过程中，应严格把控食品加工温度、时间等关键环节。

3.生食和熟食分开加工，防止交叉污染。

4.食品添加剂使用应符合国家规定，不得滥用。

5.食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

五、餐饮具清洗与消毒

1.餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洁卫生。

2.消毒设备应定期检查、维护，保证消毒效果。

3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。

六、食品留样与应急处置

1.食堂应设立食品留样专柜，对每餐次的食品进行留样，并做好记录。

2.留样食品应在冷藏条件下保存，时间不少于48小时。

3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并报告相关部门。

七、培训与宣传

1.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识。

2.开展食品安全宣传活动，提高师生员工的食品安全素养。

八、责任追究

1.违反本管理制度的，将按照学校相关规定追究责任。

2.食堂食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全工作进行总结，对存在的问题进行整改。

3.食堂从业人员应严格遵守本管理制度，确保食品安全。

九、附则

本管理制度自发布之日起施行，原有相关规定与本管理制度不一致的，以本管理制度为准。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

十、食品安全检测与监控

1.食堂应定期对食品进行安全检测，包括对食品原料、加工环节、成品等进行微生物和有害物质检测。

2.建立食品溯源体系，确保一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯到问题源头。

3.安装视频监控系统，对食品加工区域、仓库、餐饮具清洗消毒区等进行实时监控，监控数据保存不少于30天。

十一、环境卫生管理

1.食堂内部环境应保持清洁、卫生，定期进行大扫除，确保无卫生死角。

2.垃圾分类存放，及时清理，避免异味和蚊虫滋生。

3.厨房设备、排烟系统、通风设施应定期清洗和维护，保证其正常运行。

十二、食堂服务与管理

1.食堂应提供健康、营养、卫生的餐饮服务，满足师生多样化的饮食需求。

2.食堂从业人员应遵守服务规范，提高服务质量，接受师生监督。

3.设立意见箱和投诉举报渠道，及时处理师生对食堂食品安全的意见和建议。

十三、信息公示与沟通

1.食堂应定期公示食品安全检测报告、食品留样记录等信息，提高食堂透明度。

2.建立食堂与师生的沟通机制，定期召开座谈会，了解师生对食堂的意见和建议。

3.食堂食品安全管理领导小组应定期向学校汇报食品安全工作情况。

十四、奖惩机制

1.对在食品安全管理工作中表现突出的食堂从业人员，给予表彰和奖励。

2.对违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

3.建立食品安全黑名单制度，对严重违反食品安全法规的供应商和个人进行记录和公示。

十五、持续改进

1.食堂应不断总结食品安全管理经验，查找不足，持续改进。

2.关注食品安全法律法规和标准的变化，及时更新和完善食品安全管理制度。

3.定期对食堂食品安全管理效果进行评估，确保管理措施的有效性。

十六、食品安全风险控制

1.建立食品安全风险评估机制，定期对食堂的食品安全状况进行风险评估。

2.根据风险评估结果，制定相应的食品安全预防控制措施，降低食品安全风险。

3.对高风险食品加工环节进行重点监控，确保食品安全关键控制点的有效管理。

十七、突发事件应对

1.制定食品安全突发事件应急预案，包括食物中毒、食品污染等紧急情况的应对措施。

2.定期组织食品安全应急演练，提高应对突发事件的快速反应和处置能力。

3.建立突发事件信息报告制度，确保在发生食品安全事件时，能够及时、准确、全面地上报信息。

十八、营养与健康

1.食堂应根据师生营养需求，合理搭配膳食，提供营养均衡的餐饮服务。

2.开展营养健康教育活动，提高师生对科学饮食的认识，倡导健康生活方式。