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员工食堂食品安全管理制度

一、总则

1.为加强员工食堂食品安全管理，保障员工饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

2.本制度适用于公司所属员工食堂的食品安全管理。

3.食堂管理部门应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员、食堂从业人员及相关岗位的职责。

二、食堂设施与环境

1.食堂布局合理，设有食品加工区、就餐区、仓储区等，并保持环境整洁、卫生。

2.食堂设施设备应符合国家相关标准，定期检查、维护，保证设施设备正常运行。

3.食堂应配备必要的食品冷藏、冷冻、消毒等设施，并定期进行清洗、消毒。

4.食堂应设置明显的禁烟标志，禁止在食堂内吸烟。

三、食品采购与储存

1.食堂采购的食品原料、辅料、调味品等应从合法渠道进货，确保来源可靠，不得采购无证、过期、变质等不合格食品。

2.食堂应建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行验收，不符合食品安全标准的食品原料不得入库。

3.食堂应建立健全食品储存管理制度，食品分类、分区、分架存放，离地离墙10cm以上，并定期进行检查、清理。

4.食堂应定期对食品进行抽样检验，保证食品质量符合国家规定。

四、食品加工与制作

1.食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查，严格执行食品安全操作规范。

2.食品加工制作过程中，应保持工具、设备、容器等清洁卫生，生熟食品分开加工，防止交叉污染。

3.食堂应建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家规定使用，不得超范围、超限量使用。

4.食堂应定期对食品加工制作环节进行自查，发现问题及时整改。

五、餐饮具清洗与消毒

1.食堂应建立健全餐饮具清洗、消毒制度，确保餐饮具清洁卫生。

2.餐饮具清洗、消毒应采用物理或化学方法，达到国家规定的卫生标准。

3.食堂应定期对清洗、消毒设备进行检查、维护，保证设备正常运行。

4.食堂应建立餐饮具保洁制度，已消毒的餐饮具应存放于保洁柜内，防止二次污染。

六、食品安全事故处理

1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、责任人和应急措施。

2.发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3.食堂应及时向公司及相关部门报告食品安全事故，配合有关部门进行调查、处理。

4.食堂应认真总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

七、食品安全培训与宣传

1.食堂管理部门应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识和操作水平。

2.食堂应开展食品安全宣传活动，通过悬挂宣传标语、发放宣传资料等形式，增强员工食品安全意识。

3.食堂从业人员应掌握食品安全法律法规和公司食品安全管理制度，严格遵守相关规定。

八、食品安全监督检查

1.食堂管理部门应建立健全食品安全监督检查制度，定期对食堂食品安全情况进行检查。

2.检查内容包括但不限于食堂环境卫生、设施设备、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗与消毒等。

3.对检查发现的问题，食堂应制定整改措施，限时整改，并进行跟踪验证。

九、食堂卫生与健康管理

1.食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生检查标准。

2.食堂应定期进行卫生大扫除，保持食堂环境卫生整洁。

3.食堂管理部门应加强从业人员健康管理，定期组织体检，确保从业人员身体健康。

十、信息公示与投诉处理

1.食堂应在就餐区显著位置公示食品安全管理制度、餐饮服务许可证、从业人员健康证明等信息。

2.食堂应设立投诉举报渠道，接受员工对食品安全的投诉和建议。

3.对员工的投诉和建议，食堂管理部门应认真调查处理，并及时反馈处理结果。

十一、责任追究

1.食堂管理部门应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全管理制度的行为进行查处。

2.对因工作失职、玩忽职守导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。

3.食堂管理部门应定期对食品安全管理制度的执行情况进行评估，不断完善和优化管理制度。

十二、食品安全风险控制

1.食堂管理部门应建立食品安全风险控制机制，定期进行风险评估，识别潜在食品安全隐患。

2.针对评估结果，食堂应制定相应的预防控制措施，降低食品安全风险。

3.食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存至少48小时，以备追溯和调查。

十三、供应链管理

1.食堂应建立严格的供应链管理制度，对供应商进行审核，确保其符合食品安全法规要求。

2.与供应商签订合同时，应明确食品安全责任和质量要求，确保供应商提供的食品符合标准。

3.食堂管理部门应定期对供应商进行评估，根据评估结果调整供应商名单。

十四、应急响应与事故处理

1.食堂应制定详细的食品安全事故应急响应预案，包括食物中毒等紧急情况的应对措施。