东盟清真食品制备与加工的指导方针.pdfVIP

东盟在粮食、农业和林业的合作

东盟清真食品制备与加工的指导方针

食品加工出版物第一辑

译者：halal

内容

东盟清真食品制备与加工的指导方针

附件1：使用击昏方式屠宰反刍动物和鸡的要求

附件2：机械屠宰鸡之指南

东盟清真食品制备与加工的指导方针最终草案的解释性说明

东盟清真标志

东盟清真食品制备与加工的指导方针

1、目标

为了提供食品产业中关于清真食品制备与加工的一份实用指南，并作为东盟内部清真食品贸易中关于

食品加工场所清真鉴定的基本要求。

2、范围

2.1本指导方针在食品制备如良好生产规范、卫生和卫生设施的要求方面应与其他现有的已公认的国家和国

际准则一起使用

2.2本指导方针适用于东盟内部清真食品贸易中关于各国伊斯兰权威机构在产品标签上使用“清真”术语

3、沙里亚法和合法（清真）食品的定义

3.1沙里亚法

沙里亚法是指基于古兰、圣训（安拉使者的言行）、决议（伊斯兰法的共识）和类比（演绎或类

推），根据各个国家所实施的沙菲仪、哈奈菲、马立克及罕百里学派而执行的指导方针，来源于所述这些

学派之一的沙里亚法或伊斯兰法判断特定食品是合法还是非法。

3.2合法（清真）食品的定义

合法（清真）食品，穆斯林食品或已验证为清真的食品，或类似这种表述的其他短语，其定义如下：

（a）食品或其成份不得含有伊斯兰法所规定非清真来源的任何部分或动物制品或未按照伊斯兰法所屠宰的

合法动物；

（b）食品不得含有被伊斯兰法定义为污秽物的任何成份（见第四项污秽物的含义）；

（c）食品在制备、加工或生产中所用的设备不得与伊斯兰法所规定为污秽物有污染；

（d）在制备、加工、储存或运输的过程中，清真食品与未符合（a）、（b）或（c）条件的任何其它食品

或被伊斯兰法规定为污秽物的其它东西要完全地隔离。

4、伊斯兰法对污秽物的定义

根据伊斯兰法，污秽物是：

（a）事物本身就是污秽的，不能清洗或净化，比如猪肉、血及腐尸；

（b）被污物（*）污染过的合法食品；

（c）与污物（*）接触过的合法食品。

注：（*）污物一词要根据伊斯兰法来解释

5、清真食品和饮料的来源

5.1动物

动物可分为两类，即陆地动物和水生动物

5.1.1陆地动物

除了以下动物外，其它所有陆地动物作为食品均是合法的：

（a）未按照伊斯兰法屠宰的动物；

2

（b）猪

（c）狗

（d）长着长尖牙齿（犬齿或獠牙）用来捕杀猎物的动物，如虎、熊、大象、猫及猴子；

（e）有爪子的鸟或食肉的鸟；

（f）伊斯兰允许杀死的动物，如老鼠、蝎子、蛇、乌鸦、蜈蚣等；

（g）伊斯兰禁止杀死的动物，如蚂蚁、蜜蜂、啄木鸟；

（h）被认为能公共传染的令人厌恶的动物，如虱子和苍蝇；

（i）既能在水中生存也能在陆地生存的两栖动物，如鳄鱼和乌龟。

5.1.2水生动物

生长在水里且离开水就不能生存的水生动物，如鱼。除了对健康有毒的、令人麻醉的或有危险的动物

外，所有的水生动物都是清真的。

5.2植物

所有类型的植物产品都是清真的，除非它们对健康有害，令人麻醉或有危险。

5.3饮料

所有的水和饮料都是清真的，除非它们对健康有害、令人麻醉、有危险，或与污秽物混合。

注：在5.1.2和5.2中所指的有害植物或水生动物，当毒素或有害物质在加工过程中能被消除掉，这样的产

品也属于清真。

6、屠宰

6.1按照下列规定，合法动物的屠宰应与非法动物的屠宰完全分开：

（a）屠宰者必须是理智健全且完全懂得伊斯兰对动物屠宰的规则和条件的穆斯林

（b）被屠宰的动物作为食品必须是合法的动物

（c）动物必须是活着的

（d）屠宰方法应当切断气管、食管、颈部动脉和静脉

（e）当开始屠宰的时候，屠宰者必须及时诵念“泰斯密”

（f）屠宰工具必须是锋利的，不允许在屠宰过程中离开动物

6.2击昏动物方法应按照附件1所列举的要求执行

6.3使用机械刀屠宰家禽应符合附件2所列举的程序

7、产品的储存、展览和服务

所有清真食品在储存、展览、销售或服务的每个环节上都要进行分类并贴有清真或合法标识，以防止

被不洁物或非法事物的掺杂或污染。

8、产品