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幼儿园食品安全制度管理制度

一、总则

为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、组织机构

1.成立食品安全管理小组，由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等为成员，负责幼儿园食品安全工作的组织、协调和监督。

2.食堂管理员负责食堂日常管理工作，定期对食堂工作人员进行培训，确保食品安全。

3.保健医生负责对幼儿进行食品安全教育，定期检查幼儿身体状况，发现问题及时处理。

三、食品安全标准

1.食品采购：食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。

2.食品储存：食品应分类、分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。

3.食品加工：食品加工过程中，严格遵守卫生操作规范，确保食品卫生、营养。

4.食品留样：每餐次食品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

四、食堂卫生管理

1.食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

2.食堂工作人员应保持个人卫生，操作过程中穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

3.食堂内设施设备定期清洁、消毒，保持环境整洁。

4.建立健全食品原材料采购、验收、储存、加工、留样等环节的记录制度，确保食品安全可追溯。

五、幼儿用餐管理

1.建立健全幼儿用餐制度，规范用餐时间、地点。

2.幼儿用餐前，食堂管理员应检查食品质量和卫生情况，发现问题及时处理。

3.保健医生负责观察幼儿用餐情况，发现异常情况及时处理。

4.加强幼儿食品安全教育，培养幼儿良好的饮食习惯。

六、应急处置

1.建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

2.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，并及时报告有关部门。

3.定期组织食品安全应急演练，提高全体员工的食品安全意识。

七、监督检查

1.幼儿园食品安全管理小组定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

2.接受上级有关部门的监督检查，及时整改存在的问题。

3.建立健全食品安全投诉举报制度，鼓励家长、教职工积极参与食品安全监督。

八、责任追究

1.幼儿园食堂工作人员违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

2.幼儿园食品安全管理小组未履行职责，导致食品安全事故发生的，依法追究相关人员责任。

3.幼儿园应加强对食堂工作人员的培训和管理，提高食品安全意识，预防食品安全事故的发生。

九、食品采购与验收

1.食品采购必须通过合法渠道，选择信誉良好、资质齐全的供应商。

2.采购食品时应查验食品的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保符合食品安全标准。

3.食堂管理员应建立食品验收制度，对到货的食品进行验收，不合格的食品一律退回。

4.严禁采购来源不明、无标识或标识不清的食品。

十、食品加工与制作

1.食品加工人员必须掌握食品加工的基本知识和操作技能，遵守食品加工的操作规程。

2.加工前应对食品原料进行彻底清洗，确保无泥沙、无杂质。

3.食品加工过程中应严格控制火候、时间和温度，保证食品的营养和口感。

4.禁止使用非食品用添加剂和色素，确保食品的天然、健康。

十一、食品分发与食用

1.食品分发应按照规定的程序进行，确保食品在分发过程中不受污染。

2.幼儿园应提供清洁、卫生的餐具，并定期进行消毒。

3.用餐前，教职工应引导幼儿洗手，培养良好的个人卫生习惯。

4.食用时，教职工应监督幼儿用餐，防止误食、噎食等安全事故的发生。

十二、食品安全培训与教育

1.幼儿园应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员和教职工的食品安全意识和操作技能。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程等。

3.对新入职的食堂工作人员和教职工，必须进行食品安全知识的岗前培训。

4.幼儿园应通过家长会、宣传栏等形式，加强对家长的食品安全宣传教育。

十三、食品安全信息公示

1.幼儿园应在食堂显著位置公示食品原材料采购信息、食品加工流程、食品留样记录等。

2.公示内容应真实、完整，便于家长和教职工监督。

3.幼儿园应建立健全食品安全信息反馈机制，及时回应家长和教职工的关切。

十四、食品安全考核与评价

1.幼儿园应建立食品安全考核制度，定期对食堂工作人员的食品安全工作进行评价。

2.考核内容包括食品安全管理制度执行情况、食品加工操作规范遵守情况等。

3.考核结果作为食堂工作人员绩效评价和奖惩的依据。

4.通过考核评价，不断提高幼儿园食品安全管理水平，确保幼儿用餐安全。

十五、食品安全风险评估与预防

1.幼儿园应定期进行食品安全风险评估，识别潜在食品安全隐患，制定相应的预防措施。

2.风险评估内容包括食品原料供应、加工制作、储存运输、食用分发等环节。

3.对评估中发现的问题，应及时整改，并