《大豆冰淇淋》标准.pdfVIP

大豆冰淇淋

1范围

本文件规定了大豆冰淇淋的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产加工过程的卫生要

求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于定型预包装大豆冰淇淋的生产和检验，不适用于现制现售的软冰淇淋及其制作料。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该

日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群的测定

GB4789.25食品安全国家标准食品微生物学检验酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T31321-2014冷冻饮品检验方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

农业部2031号公告-8-2013转基因植物及其产品成分检测大豆内标准基因定性PCR方法

农业农村部公告第628号-9-2022转基因植物及其产品成分检测大豆常见转基因成分筛查

3术语和定义

3.1大豆冰淇淋

1

以饮用水和非转基因大豆制品为原料，以乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、坚果制品、食用

植物油、食糖、食用盐等的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经

混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

4产品分类

大豆冰淇淋可分为全植物基大豆冰淇淋和部分植物基大豆冰淇淋。

4.1全植物基大豆冰淇淋

以饮用水和非转基因大豆制品为原料，以水果制品、坚果制品、食用植物油、食糖、食用盐等的一

种或多种非动物来源物料为辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂制成的大豆冰淇淋。

其中大豆来源蛋白质占总配料量不低于9%。

4.1.1清型全植物基大豆冰淇淋

不含颗粒或块状辅料的全植物基大豆冰淇淋。

4.1.2浊型全植物基大豆冰淇淋

含颗粒或块状辅料的全植物基大豆冰淇淋。

4.1.3组合型全植物基大豆冰淇淋

以全植物基大豆冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼胚等食品组合而成的制品，

其中全植物基大豆冰淇淋所占质量分数大于50%，如巧克力全植物基大豆冰淇淋等。

4.2部分植物基大豆冰淇淋

以饮用水和非转基因大豆制品为原料，以水果制品、坚果制品、食用植物油、食糖、食用盐等的一

种或多种为辅料，部分添加乳和（或）乳制品、蛋制品等动物来源物料，添加或不添加食品添加剂和（或）

食品营养强化剂制成的的大豆冰淇淋。其中大豆来源蛋白质占总配料量不低于4.5%。

4.2.1清型部分植物基大豆冰淇淋

不含颗粒或块状辅料的部分植物基大豆冰淇淋。

4.2.2浊型部分植物基大豆冰淇淋

含颗粒或块状辅料的部分植物基大豆冰淇淋。

4.2.3组合型部分植物基大豆冰淇淋

以部分植物基大豆冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼胚等食品组合而成的制

品，其中部分植物基大豆冰淇淋所占质量分数大于50%，如巧克力部分植物基大豆冰淇淋等。

5原辅材料

2

应符合相应国家标准或行业标准的规定。