原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
编号：
备课课程所在主备
烹饪营养与安全三年级
组别名称年级教师
授课授课授课授课
教师系部班级日期
课题第四章第二节餐饮企业的卫生要求及食品安全管理
1.了解对饮食企业环境的卫生要求
教学
2.了解食品生产过程的卫生要求和卫生制度
目标
重点厨房的合理布局和卫生设备及对餐厅的卫生要求
难点食品制作者在食品制作过程中不应该发生的行为
教法讲授法讨论法
教学
多媒体一体机设备
设备
教学
教学活动内容及组织过程个案补充
环节
第一环节新课导入
知名餐饮品牌“外婆家”南京水平方店。3月
15日，有媒体曝光，知情人卧底外婆家南京水平方
店发现门店后厨洗菜池里洗拖把，厨师每天踩着案
板走，花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅，
教
学
同时，部分过期食材继续用，为应付检查，临时贴
内
容
上当天生产的标签。
食品，构成普通百姓最普通日常的生活，
其安全与否事关重大。假如连维持最基本生存
的食物都有隐患，百姓的安全感何以落实？
第二环节教材内容讲授
一、餐饮企业的卫生要求
(一)环境卫生
1.厨房的合理布局
2.厨房的卫生要求
（1)下水道设备
（2)冷藏设备
(3)洗涤设备
教（4）除除油烟、通风设备
学
内（5）照明设备
容
（6）工作面
（7）废弃物处理装置
（8）卫生通过室
3.餐厅的卫生要求
（1）日常清洁卫生
（2)餐厅进食条件卫生
（二）生产过程的卫生要求食品
1.食品制作者的个人卫生要求
（1）保持手的经常性清洁
（2)注意饮食操作卫生
（3）注意仪表整洁
（4）食品从业人员要保证身体健康
2.制作凉拌菜的卫生
3.制作酱制肉的卫生要求
二、餐饮企业的安全管理
（一）食品安全管理机构设置和人员配备
文档评论（0）