《进出口预制菜 优质猪肉生产饲养技术规范》.pdfVIP

进出口预制菜优质猪肉生产饲养技术规范

1范围

本文件提供了进出口预制菜优质猪肉的生产环境、饮水、饲料、饲养管理、保健、出栏、优质猪肉

质量要求的指导。

本文件适用于进出口预制菜生猪企业生产优质猪肉的饲养程序。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品中污染物限量

GB9959.1鲜、冻片猪肉

GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程

GB/T17824.1规模猪场建设

GB/T17824.3规模猪场环境参数及环境管理

NY5027无公害食品畜禽饮用水水质

NY/T471绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则

NY/T5033无公害食品生猪饲养管理准则

T/CAS235农场动物福利要求猪

CAC/RCP58CodeofHygienicPracticeforMeat

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

优质猪肉high-qualitypork

根据国家生猪饲养与屠宰规范，以无抗健康养殖生产达到国家猪肉卫生质量标准且符合本文件要

求的猪肉。

4生产环境

4.1猪场选址与布局符合GB/T17824.1要求，生产环境符合GB/T17824.3，应设置无抗饲养区、隔

离区、抗生素治疗区。

4.2动物福利符合T/CAS235-2014要求，应提供生猪活动和睡眠场所，应避免恶劣环境和动物遭受

精神痛苦的任何条件和处置。

4.3猪场在国家出入境检验检疫部门备案，并在其公布准入名单内。

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5饮水

饮用水符合NY5027要求，猪只自由饮水。

6饲料

6.1饲料和饲料添加剂的选择和使用应符合NY/T471的规定。

6.2养殖期间使用的饲料、原料、饲料添加剂不应检出抗生素。

6.3宜使用发酵饲料、中草药、植物提取物、益生菌、后生元、酶制剂等绿色健康关键技术提高猪肉

品质。

6.4宜使用各种有机、改性矿物质替代无机矿物质，减少重金属在猪肉的沉积。

7饲养管理

7.1饲养

7.1.1自由采食，饲料添加要适量，防止饲料污染变质。

7.1.2饲喂发酵饲料时食槽中若有剩余，需要把剩余的发酵饲料从食槽中清除掉，防止霉变。

7.1.3规范化饲养按照NY/T5033的相关要求执行。

7.1.4疫病防控、兽药使用等安全生产符合“进出口预制菜优质猪肉安全生产规范”的要求。

7.2病猪管理

7.2.1病猪立即转移至隔离区，尽量采用中草药、中成药等非抗生素药物进行治疗；如需抗生素治疗

则转移至抗生素治疗区。

7.2.2病死猪按照GB16548处理。

8保健

8.1不使用促生长抗生素进行保健。

8.2宜使用益生菌、后生元、中草药进行预防和保健。

9出栏

9.1育肥猪出栏时间大于等于180日龄，保证风味物质的沉积。

9.2育肥猪休药期结束后出栏。

9.3出栏驱赶时禁止鞭打，以免发生应激综合征降低猪肉品质。

10生产档案

10.1建立日常生产、常用料、免疫、用药、发病和治疗情况等记录。

10.2资料保留2年。

11优质猪肉质量要求

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用于加工进出口预制菜的优质猪肉须符合下列要求。

11.1猪肉感官与理化指标

猪肉感官与理化指标符合GB9959.1鲜猪肉要求。

a）肌肉有光泽，呈鲜红或深红色，肉色评分为3～4分。

b）肌肉纤维清晰，肉质结实，有弹性，指压后凹陷立即恢复。

c）肌肉表面湿润，不沾手。

d）气味正常，无异味。

e）pH值（45min）为6.0～6.4，pH值（24h）为5.6～6.0。

f）脂肪乳白色，肌内脂肪含量大于等于2.5%。

g）滴水损失为1.5%～3.0%。

h）大理石纹评分大于等于2.5分。

i）煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面。

11.2猪肉安全指标

猪肉安全指标符合C