畜产品加工学试卷C卷 及答案.pdfVIP

期末考试试卷（理论卷）

系别班级姓名

XX—XXX学年第X学期《畜产品加工学》课程C卷

（考试时间90分钟）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）

A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织

C.心肌组织D.神经组织

2.用于猪脂肪生产的主要组织是（）

A.肌肉组织B.脂肪组织

C.结缔组织D.骨组织

3.水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）

A.10%B.15%

C.60%D.70%

4.肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）

A.－18℃以下B.0～4℃

C.10～15℃D.45～30℃

5.下列哪一种物质属于天然防腐剂。（）

A.山梨酸及其钾盐B.细菌素（Nisin）

C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠

6.将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为（）

A.粉碎、切割或斩拌B.混合

C.乳化D.腌制

7.正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）

A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%

C.11%～13%D.30%～35%

8.脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，

在分类上准确的名称应是（）

A.超高温灭菌脱脂乳B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳D.巴氏消毒全脂乳

9.干酪这种乳制品在分类上属于（）

A.发酵乳制品B.液态奶乳制品

C.酸乳制品D.冷冻乳制品

10.在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是（）

A.蛋壳B.蛋黄