课程思政视域下食品理化分析技术课程改革的探索与实践.pdfVIP

课程思政视域下食品理化分析技术课程改革

的探索与实践

作者：纪颖刘晔钱叶会黄丽霞黄庆斌

来源：《中国食品》2024年第06期

2020年5月，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，明确指出要全面推进课

程思政建设，将高校思想政治教育融入课堂教学和改革的各环节、各方面，润物无声，使学生

在“春风化雨”般的教育模式下树立正确的世界观、人生观、价值观。福建林业职业技术学院食

品专业为省级示范专业，已于2020年启动课程思政建设工作，食品理化分析技术课程入选“福

建省课程思政示范课”。本文主要讨论课程思政视域下食品理化分析技术课程改革的方法和途

径，以期为高职院校食品专业的课程思政教学改革提供参考。

一、课程简介及思政教学理念

食品理化分析技术是食品检验检测技术专业的核心课程之一，运用物理、化学等基本理论

检测食品的天然成分和非天然成分含量，并评价食品的品质，主要内容包括食品中营养指标的

测定，食品中农药、兽药残留和重金属污染等有害物质的测定等。本课程在食品企业实际生产

中具有十分重要的作用，贯穿于原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量管理的一个重要

环节，也是质量监督和科学研究不可缺少的手段。

福建林业职业技术学院的食品理化分析技术课程按照现代高等职业教育发展的要求，以职

业能力培养为重点，将思想政治教育与专业知识学习有机结合，强化对学生的人文素养、职业

道德、协作精神、敬业精神和安全意识教育，力求培养出恪守职业道德、遵纪守法、不忘初

心，能肩负起“食品工程师”责任与使命的优秀人才。

在教学中，教学团队主要从两方面进行思政教学：一是以德为本，寓德于技，推进德技一

体化培养。结合课程特点，教师注重挖掘课程中蕴含的“健康中国”战略、生态文明思想、以人

民为中心思想，以及责任感、奋斗精神、创新精神等德育元素，将德育融于技能教育，实现以

德驭技、以技育德。二是以技术赋能乡村振兴。对接乡村产业发展需求，为合作社量身定制检

测项目，实现“试验为着农民做、试验做给农民看”，用检测结果为合作社开“药方”，以技术保

障食品安全，赋能乡村振兴。

二、课程思政元素的挖掘

在食品理化分析技术课程的思政教学中，教师将“健康中国”战略贯穿教学全过程，以实现

“律己为民守食安，绿色健康保双全”的培养目标，并依据“一思想，两要最，三思维”的要求

（图1），遵循“高标准，精定位，准匹配”的原则，在教授专业知识的同时通过引用时事热点

新闻、行业新动态、行业历史等素材，融入爱国主义、安全意识、生态中国、工匠精神，教育

学生当好“最严”“最真”食安人。比如，在“营养成分检测”中融入“以人民为中心”元素；在“重金

属污染测定”中融入“生态文明思想”元素；在“农药与兽药残留等有害物质测定”中融入“绿色发

展”元素；在添加剂测定中融入“诚信守法”元素。

三、課程教学设计

教学1.组织安排。在教学过程中，教师充分发挥学生为主体、教师为导向的教学原则，结

合课程特色，通过“六步三段”（图2），收集名人事迹、形势政策、传统文化、经典名著等资

源，培养学生做有家国情怀、民族精神、人文素养的“合格人”；围绕绿色发展、促进人与自然

和谐共生的理念，优选典型案例资源，培养学生做合规守标、勇于担当的“社会人”；利用规范

操作视频、国家标准等资源，通过真实检测项目培养学生做优秀的“职业人”，使学生成为德技

双修的复合型技术技能人才。

教学活动过程。本课程运用在线教学平台，实现线上线下混合式教学。课前引入思政案2.

例启发学生，让其感受到诚实守信关乎企业命运、关乎社会民生，引导学生要爱岗敬业；课中

借助食品企业实际项目，在传授专业知识和职业技能的同时有机结合劳动教育、环保教育、安

全教育，培养学生养成严谨、公正、守法的品德；课后布置涵盖专业知识和道德素养的作业，

对学生的专业知识技能和思政表现进行双重评价。下面以“项目二：果蔬及制品理化测定”中的

“黄瓜中有机磷类农药残留检测”为例，介绍教学设计（如表1所示）。

四、课程改革的举措

内容创新1.。利用“课岗证赛能融通”的教学模式，以职业岗位的典型工作任务为基础，对

接粮农食品安全评价证书、食品合规管理证书的考证内容，再结合“食品安全与质量检测”“农

产品质量安全与检测”等职业技能大赛的竞赛规程，重构课程体系（见图3），完善教学内

容，在培养学生专业素养的同时引导其树立“责任、义务、严谨、担当”的精神理念。

组织创新2.。课程思政是多