第二次授权工程、服务采购项目 投标方案（技术方案）.docx

第二次授权工程、服务采购项目

投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章项目质量保障体系及控制措施 10

1.1.经营理念 10

1.1.1.企业精神 10

1.1.2.员工修养要求 10

1.1.3.入职理念 10

1.1.4.管理人员素质要求 10

1.1.5.管理十要素 11

1.1.6.经营特色 12

1.2.食品生产质量控制方案 13

1.2.1.建立健全食品生产质量管理责任制 13

1.2.2.加强原材料采购、验收标准 13

1.2.3.食品生产质量控制标准 15

1.2.4.食品生产质量控制方案 15

1.3.服务质量控制方案 18

1.3.1.服务质量控制方案 18

1.3.2.餐饮服务质量的监督检查 19

1.3.3.餐饮服务质量检查的主要项目 20

1.4.卫生管理控制方案 21

1.4.1.食品卫生 21

1.4.2.人员卫生 22

1.4.3.厨房卫生 23

2

1.4.4.餐具卫生 24

1.4.5.切配卫生 24

1.4.6.烹调卫生 25

1.4.7.垃圾处理 26

第二章项目管理、运营及人员方案 27

2.1.食品保存管理方案 27

2.1.1.初加工库 27

2.1.2.主食库 27

2.1.3.副食调料库 28

2.2.运营成本、财务明细公开方案 30

2.2.1.财务管理的总体要求 30

2.2.2.食堂物资采购与资产管理 30

2.3.人员职责与管理方案 32

2.3.1.餐厅主管职责 32

2.3.2.厨师长职责 32

2.3.3.各档口厨师职责 33

2.3.4.库管员职责 34

2.3.5.财务人员职责 34

2.3.6.保洁消毒人员 35

2.4.服务人员考核办法奖惩措施、员工培训 37

2.4.1.考核办法奖惩措施 37

2.4.2.员工培训 46

2.5.人员投诉处理方案 57

第三章突发事件应急处理和设备管理措施 58

3

3.1.消防治安及意外事故处理应急方案 58

3.1.1.制定的目的和依据 58

3.1.2.应急组织机构与职责 58

3.1.3.突发事件应急措施 59

3.1.4.应急结束 66

3.1.5.处理与改进 66

3.1.6.作要求 66

3.1.7.常用应急电话 67

3.2.设备管理措施 68

3.2.1.设备使用安全管理 68

3.2.2.设备保养管理 68

第四章配餐的合理搭配 69

4.1.一周菜谱 69

4.1.1.星期一菜谱 69

4.1.2.星期二菜谱 79

4.1.3.星期三菜谱 91

4.1.4.星期四菜谱 105

4.1.5.星期五菜谱 120

4.2.平衡膳食、合理营养 133

4.2.1.平衡膳食 133

4.2.2.食物的均衡性 135

4.2.3.适量原则 136

4.2.4.菜品私人定制方案 137

4.2.5.品质管理 138

4

第五章工作(服务)方案的先进性、创新性，技术、经济、

质量指标，风险分析等 139

5.1.食品质量控制方案 139

5.1.1.菜品加工技术保证 139

5.1.2.菜单设计 140

5.2.加强原材料采购、验收标准 141

5.2.1.蔬菜类 141

5.2.2.肉类 142

5.2.3.水产类 142

5.3