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对周围酒店调查及分析
加强专业建设，推进课程改革必需前提是要研究企业岗位设置和岗位对人才素质要求。此次调查，由专业老师分成三组，由组长带队，分别深入吴中区境内部分酒店、度假区境内酒店，对企业经理以上领导进行调查，调查采取访谈和问卷相结合方法，共发放问卷36份，回收36份。
一、基础情况
（一）酒店基础情况
苏州市酒店业发展态势良好，前景宽广，尤其是度假区，这跟苏州市这一国家旅游城市相匹配，因为旅游集散地人群集中，这给酒店业带来了很好发展前景。
其中观光旅游客占38.1%，商务客占38.1%，零星散客占48%，政府接待占19%。
在餐饮部、客房部、康乐部几项中，酒店关键营业收入来自餐饮部占52.4%，来自客房部占42.9%，来自康乐部占4.8%.
（二）酒店职员基础情况
对酒店职员起源调查中，我们发觉专业毕业服务人员相对较少，其中苏州本市占25%，外来打工者占41.7%，苏州市职业学校旅游专业毕业生占20.8%，苏州当地应征劳动力占12.5%。
酒店通常认为其从业人员适宜年纪图，不一样部门分布也有差异。其中客房部人员分布为20岁左右女性占42.9%，30岁左右女性35.7%，40岁左右女性7.1%，少数是年轻男性14.3%。
对酒店职员流动率，统计以下：
5%
10%
15%
餐饮部
22．2%
55．6%
22．2%
客房部
37．5%
50%
12．5%
饭店职员频繁流动会对你们管理部门产生影响吗？
对这个问题回复结果以下：
你认为现在饭店服务员薪水：
800—1000元
1000—1200元
1200—1500元
1500元以上
0
33．3%
66．7%
0
现在饭店服务员职业生命力不强原因：
外来工冲击
缺乏吃苦耐劳精神
工资不高
低人一等
吃青春饭
文凭低
5．9%
41．2%
35．3%
0．0%
17．6%
0．0%
你们饭店现在最缺哪一类职员？
部门经理
主管
领班
服务员
0
9．1%
18．2%
72．7%
（三）职员素质：相关能力和技能
在访谈中，酒店基础倾向是素质和能力是关键，而对服务技能则是排在第二位，为何呢？
礼节礼貌
沟通能力
交际能力
应变能力
英语口语能力
饭店服务基础技能
23．8%
19%
9．5%
21．4%
14%
12%
在另一个问题中，你认为饭店基层服务员应含有什么素质要求时
服务技能
服务礼节
服务程序
处理投诉
管理能力
27.6%
34.5%
31%
6.9%
0
反应出酒店对基层服务员素质和对学生素质期望是一致。
饭店最看重是什么？
学历
性格
年纪
服务技能
服务意识
仪表仪容
职业道德
发明精神
2.90%
2.90%
8.60%
17.10%
31.40%
17%
14%
5.70%
饭店最看重不关键是技能，而是服务意识。
社会上招聘来新餐厅服务员通常在上岗后多长时间能独立对客服务？
一星期
半月
30天
三个月
9.10%
63.60%
18.20%
9.10%
从旅游学校招聘来新餐厅服务员通常在上岗后多长时间能独立对客服务？
一星期
半月
30天
三个月
25%
37.50%
25%
12.50%
这说明对服务员来说短暂培训就可上岗，熟能生巧，做得多了，自然熟了，而一个人能力是在短期内难以形成，所以从技能来说，缺乏关键不可替换技术是服务员共同特点，所以，饭店服务和管理专业要着力在能力培养上下大功夫。而这一能力培养，只能在工作过程中形成，传统三段式课程结构只能训练技能而无法生成能力。
（四）相关培训和晋职
相关培训
你们饭店常常对职员进行培训吗？
常常
偶然有几次
基础没有
90.90%
9.10%
0%
对新职员培训，本饭店采取方法是
以老带新
饭店培训部集中培训
前面二者相结合
38.50%
23.10%
38.50%
你们饭店用何种方法培训职员？
自己培训
外聘老师
外出培训
58.80%
35.30%
5.90%
相关晋职
饭店职员中担任领班以上领导人起源
饭店一线职员内部升职
其它酒店调入
职业院校旅游专业毕业生
当地职员机会多
外地职员机会多
69.20%
7.70%
23.10%
0%
0%
（五）对于旅游学校学生使用
你们饭店欢迎旅游学校酒店管理专业学生来实习吗？
你们饭店职员中旅游学校毕业生多吗？
多
不多
没有
50%
50%
0%
（六）不一样岗位素质要求
相关餐巾折花
不大使用
较多使用盘花
较多使用同种杯花
较多使用多个杯花
28.60%
42.90%
28.60%
0%
相关摆台，饭店看重是
整齐一致
清洁卫生
实用
美观
速度
29.40%
17.60%
23.50%
29.40%
0%
相关专题摆台
常常进行
偶然进行
仅仅在比赛时或搞活动时进行
从不进行
37.50%
62.50%
0%
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