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吧台各类操作流程和规范

一、开吧准备工作操作流程

二、整理展示饮品操作流程及细则

三、客人进店服务流程及细则

四、订单外送服务操作流程及细则

五、吧台收尾工作操作及流程

开吧准备工作操作流程

一、检查设备

1、所有电器运转正常；

2、冰柜内无积水和污物，外壳光亮；

3、各吧椅柜台牢固、无损坏。

二、清洗用具

1、清洗小吃杯、器具等上班所需的各类物品用具，确保干

净、无破损、数量充足；

2、饮水机要完好、干净、并注满水。

三、清点食材原料

1、要根据日需清单报表清点备用食材原料，做到准确无误；

2、根据吧台的营业情况，把各种提前准备好的水果原料、

布丁、漂流瓶等放入冰柜中。

四、整洁妆容

工作前要勤洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符

合要求，不符合要求的要尽快改正。制服要整齐笔挺，仪容

要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。

整理展示饮品操作流程及细则

一、准备

1、准备好摆放展柜，检查无污渍、无水迹、无灰尘；

2、准备品种齐全的展示饮品，器具要干净、无污迹，商标

无损坏。

二、摆放

1、各种饮品的公司LOGO要朝向客人；

2、各种饮品要分类摆放整齐；

3、展品要摆放在突出显眼的位置。

客人进店服务流程及细则

1、客人到时，站在厅门前。笑面迎宾，用好敬语，做到态

度和气，语言亲切；

2、根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助

迎宾员关照客人入座；

3、帮客人安排好携来的物品并做好详细标记，如手提袋、

帽子或其他物品；

4、在为客人服务时，无论是斟茶，点单等都要先女宾，后

男宾；先贵宾，后主人；

5、待客人看一遍饮品单后即可帮客人填单，写单时主动介

绍饮品特点，帮客人挑选本吧台的特色饮品，特别是大厨当

日特别推荐的饮品；

6、点完单后向客人复述一遍所点的饮品清单，以防有错漏；

7、复述一遍，客人表示无异议后，即刻交吧台制作；

8、吧台出品时间不得超过10分钟，一般时间控制在5分钟

以内；

9、每上一个饮品要介绍饮品名称，并划掉清单以做标记；

10、饮品上齐后，要告知客人已上齐，并询问客人还需要什

么食品；

11、上生果盘或甜品，应加生果叉及调羹；

12、客人用餐时间要保持安静，禁止喧哗；

13、做好结帐工作：结帐时，若是付现金的可现收，若是刷

卡或签单的，要将账单交给客人签名后拿给收款员核实；

14、欢送宾客

客人准备离店时，服务员要提醒客人带齐携来物品，并

把代为保管的物品，如数发给客人。

然后站在厅房两旁，热情地欢送客人。

15、收尾工作

用餐结束时要马上检查现场，如发现客人有遗留物品，

立即交还客人或交领导处理，检查地毯、台布上有无燃着的

烟头。

收拾工作要分别进行。将各类清洁消毒后的餐具，整理

入柜。对餐具要进行清点，做到无缺少，无损坏。

清理现场，布置好吧台。

订单外送服务操作流程及细则

一、电话应答

1、专业的服务人员接听电话，并了解下一笔订单大致送到

需要的时间；

2、在电话铃响第四声或以前接听电话；

3、友善专注地问候；

4、不要让在电话线上的顾客等候。

二、点单

1、迅速准确地为顾客点单；

2、使用现行的点单对话程序；

3、建议性销售；

4、确认点单内容（种类、数量、温度、送单时间、有无其

他特殊要求）以及顾客相关信息如地址等，并告诉顾客消费

总金额，询问顾客是否需要带零钱；

5、告诉顾客准确的送单时间；

6、感谢顾客，并将点单内容通知生产区，将清单给柜台打

单，单子给指定专员。

三、确认，组合并包装甜品

1、完整组合，包装正确的饮品内容；

2、将包装好的饮品正确放入保温袋中；

3、将冷热的产品分开包装；

4、专员点验、确认。

四、派送

1、点单员接到订单后打入收银机并开具票据；

2、专员将点验好所需的饮品交给指定的外送员，点验专员

与外送员相互确认饮品并交接；

3、外送员在离开餐厅前要确认顾客的地址及路线。

五、外送

1、外送员直接将甜品送到顾客处；

2、在确保安全的前提下，外送员须在收到顾客点单约定的

时间内将甜品送到顾客处。

六、问候顾客/呈递饮品

1、外送员到达送餐地点，需敲3下或按门铃3下。若屋内

有人询问须报出身份直至开门；

2、称呼顾客表示问候，并介绍自己所属公司；

3、在