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第3期（总第596期）农产品加工No.3
2024年3月FarmProductsProcessingMar.
文章编号：1671-9646（2024）03b-0034-04
葡萄皮渣花青素提取工艺研究
陈雪，耿延，李雯婷，徐畅，*高玉荣
（巢湖学院生物与环境工程学院，安徽合肥238024)
摘要：以云南夏黑葡萄皮渣为原料，首先研究了料液比、乙醇体积分数、提取时间、提取温度等单因素对葡萄皮渣
花青素提取率的影响，进而采取正交试验将提取工艺进行优化。结果表明，葡萄皮渣花青素提取的最佳工艺条件为
料液比1：40，乙醇体积分数50%，提取时间35min，提取温度50℃，葡萄皮渣花青素的最大提取量为10.605mg/g。
关键词：葡萄皮渣；花青素；提取工艺
中图分类号：TS255.36文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.06.008
OptimizationofAnthocyaninExtractionTechnologyfromGrapeSkinResidue
CHENXue,GENGYan,LIWenting,XUChang,‘GAOYurong
(SchoolofBiologicalandEnvironmentalEngineering,ChaohuUniversity,Hefei,Anhui238024,China)
Abstract:Inthisexperiment,theinfluenceofsolid-liquidratio,ethanolconcentration,ultrasonictime,ultrasonic
temperatureandothersinglefactorsontheextractionrateofanthocyaninfromYunnansummerblackgraperesiduewas
studied.Orthogonalexperimentwasadoptedtooptimizetheextractionprocess.Theresultswereasfollows:Theoptimal
extractionconditionsweresolid-liquidratioof1:40,ethanolconcentrationof50%,ultrasonictimeof35minandultrasonic
temperatureof50C.Undertheseconditions,themaximumyieldofanthocyaninfromgrapepeelresiduewas10.605mg/g.
Keywords:grapepeelresidue;anthocyanins;extractiontechnology
0引言法简便易行、成本低且效率高，花青素适于低温、
避光下保存。葡萄皮渣中富含有多种有机物，具有
葡萄为葡萄科植物的果实，葡萄中含有丰富的色一定的功能性和生物价值，从花青素提取物中检测
素类物质及大量矿物质元素，具有较强的抗氧化性，出15种花青素的成分9，如苷元有飞燕草素、矢车
能保持人体内离子平衡。葡萄外表为紫黑色，富含菊素、锦葵素等，其中矢车菊素－3－0－葡萄糖
大量花青素，具有抗疲劳、抗氧化、抗癌等功效。苷、飞燕草素－3-0-葡萄糖苷和飞燕草素-35-
花青素是一种安全绿色的天然色素，属于天然葡萄糖苷含量较高。
的类黄酮类化合物2]。有研究表明，花青素具有良好
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