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中草药常用加工方法

采收后的中药材，除少数种类如鲜石斛、鲜芦根等供新

鲜应用外，大多数药材必须在产地经过初步加工使其干燥，

否则容易造成发酵败坏，如叶类会变黄，根类会使肉色变深，

芳香性药材会散失香气，这样就严重影响了中药材的质量，

甚至造成损失。

一、中草药产地初加工常用方法

中草药种类繁多，其处理程序主要有：洗涤→清理和选

择→去皮→修整→蒸、煮、烫→浸漂→熏硫→发汗→干燥。

因药材品种要求和产地习惯不同，以上程序不是每种中药材

都需要，但一般以下几种方法最为普遍：

修整

首先除去杂草、泥沙，然后经过修整，除去非入药部分，

方能入药。根据不同品种的要求，有的需要刮去外皮，如白

芍、黄芩；有的应削去粗皮，如黄柏；有的要除去芦头、须

根和残留枝叶等，再进行大小分级，如牛膝、青木香、丹参、

白芷、前胡、射干、虎杖等；有的要剥去木心，如丹皮。

蒸、煮、烫

某些含淀粉、糖类或黏液质较多的药材不易干燥，有的

药材同时含有使自身某些成分分解和转化的酶，只有经加热

处理，使酶失去活力，才能保持药材不变质。也有某些药材

需要通过蒸煮方法加工才能保证药效，如黄精、百合、天麻、

白芨、宣木瓜、马齿苋等。再如百部、天冬、薤白等水分较

多的药材，采收后可放入沸水中烫泡片刻，这样不但容易干

燥，且易于剥皮，又能增加药材的透明度。

蒸煮或浸烫药材时应注意掌握火候、水温和加工时间，

以刚熟透为度，蒸烫过度会使药材软烂，有损质量。此外，

桑螵蛸、五倍子等药材，蒸煮后杀死内部虫卵及蚜虫，才能

保持药性。

切制

药材应在鲜时加工切片。一些根茎类药材如丹参、白芷、

前胡、牛膝、射干、虎杖、商陆、葛根、土茯苓、玄参等，

应趁鲜切成片、块或段，再行干燥；果实大而不易干透的果

实类药材，如宣木瓜、佛手等，应先切开后再干燥；一些树

皮类药材如杜仲、厚朴、肉桂等，也应采后趁鲜切成块或片，

或卷成筒，再行干燥。经过这样的趁鲜切制，不但节约了费

用，降低了成本，而且保证了药材功效。

干燥

干燥的目的是为了排除水分，抑制酶的活动，防止有效

成分分解，便于长期贮存备用。干燥加工时应尽量保持生药

的外观、气味和有效成分的含量不变。根据气候、设备条件、

药材性质，可采取以下三种干燥方法：

1．晒干

利用阳光和户外流动的空气将药材晒干。晒干法一般适

用于不要求保持一定颜色和不含挥发油的药材，如薏苡、黄

芪、牛蒡子、决明子以及丹皮、杜仲等。晒干法操作简便，

但不同药材晒干的方法也各不相同。全草、叶类、花类药材

晒后易破碎，应稍回润后再捆装；某些带油质、糖质的药材

及易褪色变质的花叶类药材不宜在烈日下曝晒，以免引起走

油、泛糖或褪色变质，可以进行晾晒。晾晒时通常把采收的

药材摊放在席子上，要注意防雨、防露，防止大风吹散，并

要经常翻倒，促其及早干燥，如紫苏、薄荷、菊花等。

2．阴干

阴干法是把鲜品置于室内或棚下通风较好的地方，促使

水分自然蒸发而得以干燥的方法。色泽鲜艳的叶类、花类、

草类及含芳香、挥发性物质的药材，晒后会使绿色的叶子变

黄，使花瓣变色破碎，芳香味散失，有效成分挥发，降低药

效，因此须置于阴凉通风处晾干。为充分利用空间，可在棚

内或室内支杆立架，或在垂直的立柱上钉上横梁，把鲜品摊

放在器具内，分层放置，最好安置排风扇加快干燥，如藿香、

薄荷、留兰香、款冬花、月季花、玫瑰花、红花、芫花等。

3．烘干

利用烘房或火炕低温烘烤，使药材干燥。在烘干时，应

严格控制温度，温度低了不易干燥，温度过高则会影响质量，

如烤大黄，温度不得超过60℃，温度再高则颜色发暗，质量

降低；花类药材烘干时，温度也不能过高，如烘银花的温度

就应掌握在28～42℃。

目前，国内外已开始将红外高温吸湿干燥新技术用于加

工原药材，它效率高，耗能少，质量好，应该考虑采用。

二、加工过程中影响药材品质的因素

药材的成熟度未成熟的药材加工干燥后外表干瘪、皱

缩，内部质量差。中草药过熟后加工质量也不好。

温度温度不仅影响干燥速度，而且影响化学成分存在的

状况。温度过高会使挥发油大量丧失，有效成分降低，还会

使药材枯焦。

水分加工用水清洁度很重要，水浑浊或盐碱高会污染药

材，使之失去色泽等。雨后采收的菊花、红花干后会粘结成

团，色泽暗淡。