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食品安全国家标准熟肉制品
一、范围
本标准规定了食品安全国家标准熟肉制品的分类、技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输和储存。本标准适用于在我国境内生产、销售的熟肉制品。
二、术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：
1.熟肉制品：以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经加工、熟制、包装等工艺制成的具有一定保质期的肉制品。
2.腌制：将原料肉加入调味料和食品添加剂，使其具有一定风味和保质期的过程。
3.熟制：通过烹饪、烟熏、蒸煮等工艺使原料肉成熟的过程。
4.保质期：在规定的储存条件下，产品保持其原有品质的时间。
三、技术要求
1.原料要求
（1）畜、禽肉应新鲜、无异味，符合国家有关标准
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