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吃饭是个技术活

程梦婕 编撰

武汉市武昌区社区教育学院

2023年9月

程梦婕，女，毕业于华中科技大学同济医学院，医学博士，

武汉大学人民医院营养科主治医师。

中国营养学会注册营养师，湖北省营养学会临床营养专

业委员会委员，湖北省医院协会临床营养管理专业委员会青

年委员会委员，武汉医师协会营养医师分会常务委员。

擅长慢性代谢性疾病，包括肥胖、2型糖尿病、妊娠期糖

尿病、高脂血症、痛风等，以及慢性肾功能不全、炎症性肠病、

肿瘤等疾病的营养治疗。

目录

一、引言���������������������������������������������������������������������������������������������������������1

二、常见饮食误区问题�������������������������������������������������������������������������������2

三、饮食与健康息息相关��������������������������������������������������������������������������7

四、怎样吃才是健康均衡的饮食？���������������������������������������������������������8

五、肿瘤患者常见饮食误区��������������������������������������������������������������������28

六、老年人膳食指南���������������������������������������������������������������������������������37

一、引言

旧时富贵病，今入百姓家。

痛风是一种很痛的关节炎，也是

一种常见病、多发病。痛风急性

发作的经典画面是这样的：某夜，

某中年丰腴男子，美酒佳肴下肚后，怡然入睡。半夜被钻心

的剧痛惊醒，抱着红肿的脚拇指，坐等天明。

2020年5月《南方都市

报》就有报道，宁波一名90

后男子，半年来几乎每天奶茶

不断，爆肥90多斤，还出现

突然腹痛、呼吸困难等症状，

被紧急送到医院，最后被医院诊断为重症急性胰腺炎、糖尿

病，还住进了ICU。常喝奶茶的你，害怕了没？珍爱生命，

远离奶茶。

据2020版《全球营养报告》显示，缺乏营养、体重超标、

摄入过量等不良饮食习惯是导致全世界人民发病和死亡的最

『1』

大风险因素之一，甚至超过空气污染和吸烟，所以怎么吃出

健康，绝对是个技术活。我在这里给大家准备一套“吃饭问

题大集锦”，看一下自己是不是合格的“干饭人”。

二、常见饮食误区问题

（一）细嚼慢咽有助于减肥吗？（一）细嚼慢咽有助于减肥吗？

想变瘦，慢慢吃。体重增减，在于能量的收支平衡，摄

入能量大于消耗能量，体重就会增加，能量摄入小于能量消

耗，体重就会降低。而吃饭时，饱腹感信号传达到大脑大约

需要15—20分钟，吃得太着急，饱腹感滞后，不知不觉就

吃多了。所以，想变瘦，先从吃饭降速开始吧。

（二）汤泡饭很伤胃吗？（二）汤泡饭很伤胃吗？

伤胃无从谈起，但不建议常吃。有些人会认为汤泡饭会

『2』

稀释胃酸，影响消化，但实际上，那一

点点的液体完全不足以影响胃酸分毫。

食物进入胃后，胃酸开始活跃，正常情

况下，胃的机械性消化以及协调的化学

性消化都没问题，胃的酸浓度并不会被

改变。但是汤泡饭口