深圳市第十二届职工技术创新运动会暨2022年深圳技能大赛—调饮师职业技能竞赛技术文件.docxVIP

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一、技术描述

（一）竞赛项目

调饮师。

（二）基本知识与能力要求

1.初赛

竞赛内容

权重

基础

知识

调饮师行业职业道德

30%

食品卫生法律法规

专业

知识

参照国家职业资格培训教程《调饮茶理论与实践》、参照新职业、新行业标准

70%

茶文化、调饮原料、咖啡

调饮工具知识

合计

100%

2.决赛

竞赛项目

竞赛内容

权重

竞赛指定

项目一

创意手打柠檬茶

20%

竞赛项目二

自创饮品：

（以水果茶或乳制品作为主题进行项目二实操）

40%

竞赛项目三

自创饮品：

（以健康低糖为主题进行研发进行项目三实操）

40%

合计：

100%

二、赛题及评判标准

（一）初赛

1.初赛理论复习资料于报名开始后在网站/→技能竞赛→技能竞赛总览栏目对应项目下公布300个理论知识点供选手自行学习。

2.竞赛当天由裁判长组织命题专家,根据公布的知识点编制初赛赛题,现场在督赛人员监督下导入竞赛系统。

（二）决赛

决赛样题于报名结束后在网站/→技能竞赛→技能竞赛总览栏目对应项目下公布供选手自行学习。

（三）比赛时间及内容

参照国家职业资格培训教程《调饮茶理论与实践》及调饮师行业企业评价规范，结合企业生产和服务工作实际情况，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容由组委会统一组织专家制定。

本次竞赛为单人赛，分初赛和决赛两个阶段进行，由裁判长组织落实各项技术工作。初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作竞赛。

1.初赛。采用机考方式进行，时间共90分钟，由计算机自动判分，满分100分，60分为合格。初赛成绩由高到低进行排名，取前55名选手进入决赛。

2.决赛。选手按赛场提供的实操任务书以现场实际操作的方式进行。现场完成三个项目的实际操作，每个项目时间为20分钟，共60分钟。满分为100分，60分为合格。具体内容如下：

（1）项目一：创意手打柠檬茶（现场指定一款红茶）

项目内容说明：选手应在赛前提交自创材料清单表五份。现场免费提供设备、原料、杯具等对应的材料，如现场没有提供的材料，则需要选手提前准备，准备好材料后方可参赛。比赛操作时间为20分钟，制作饮品五杯，其中四杯评委感官，一杯整体呈现。

（2）项目二：自创饮品（以水果茶或乳制品作为主题选手现场自创研发）

项目内容说明：选手应在赛前提交自创材料清单表五份。现场免费提供设备、原料、杯具等对应的材料，选手自我选择水果茶，乳制品茶等。如现场没有提供的材料，则需要选手提前准备，准备好材料后方可参赛。比赛操作时间为20分钟，制作饮品五杯，其中四杯评委感官，一杯整体呈现。

（3）项目三：自创饮品（以健康低糖为主题选手现场自创研发）

项目内容说明：选手应在赛前提交自创材料清单表五份。现场免费提供设备、原料、杯具等对应的材料，选手自我选择以健康低糖为主题的饮品，如现场没有提供的材料，则需要选手提前准备，准备好材料后方可参赛。比赛操作时间为20分钟，制作饮品五杯，其中四杯评委感官，一杯整体呈现。

三、评分标准

（一）初赛评分标准

使用计算机竞赛系统上机考核，由计算机自动判分。题型为单选题50题，每题1分；多选题15题，每题2分；判断题20题，每题1分。各题型错选、多选或少选均不得分。

（二）决赛评分标准

选手按赛场提供的实操任务书以实际操作的方式进行。现场完成三个项目的实际操作，时间共60分钟，满分为100分，60分为合格。具体内容如下：

竞赛项目

评分标准

权重

仪容仪表

头发、面部、手及指甲

5%

服装、着装、鞋袜、首饰、总体印象

项目一指定竞赛项目

（创意手打柠檬茶）

饮品调制技能

环保，卫生，安全生产

10%

操作流程顺序

操作姿态优美（动作连贯，欣赏性高）

调制手法干净、利索、熟练

器具保持干净、整齐

材料使用完毕，复归原位

严格按照自创配方调制饮品

饮品

品评

整体呈现度

5%

平衡度（浓度、酸甜度）

调配用料是否与提供配方一致

项目二

自创饮品（以水果茶或乳制品作为主题）

饮品调制技能

环保，卫生，安全生产

20%

操作流程顺序

操作姿态优美（动作连贯，欣赏性高）

调制手法干净、利索、熟练

器具保持干净、整齐

材料使用完毕，复归原位

严格按照自创配方调制饮品

创意概念是否合理

饮品

品评

整体呈现度

20%

平衡度（浓度、酸甜度）

调配用料是否与提供配方一致

项目三自创饮品（以健康低糖为主题）

饮品调制技能

环保，卫生，安全生产

20%

操作流程顺序

操作姿态优美（动作连贯，欣赏性高）

调制手法干净、利索、熟练

器具保持干净、整齐

材料使用完毕，复归原位

严格按照自创配方调制饮品

健康、低糖创意概念是否合理

饮品

品评

整体呈现度

20%

平衡度（浓度、酸甜度）

调配用料是否与提供配方一致

注：违例扣分说明：

1.物件落地1件/次扣5分；

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