蛋白质饲料教学.pdf

蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量小于

18??粗蛋白质含量大于或等于20??饲料。

蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料、动物

性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白

氮饲料。

植物性蛋白质饲料

植物性蛋白质饲料包括豆类籽实、饼粕类和

其他植物性蛋白质饲料。

这类蛋白质饲料是动物生产中使用量最多、

最常用的蛋白质饲料。

植物性蛋白质饲料的共同特点

(1)蛋白质含量高，且蛋白质质量较好，一般植物性蛋白

质饲料粗蛋白质含量在20??50??间，因种类不同差异较大。

它的蛋白质主要由球蛋白和清蛋白组成，其必需氨基酸含量

和平衡明显优于谷蛋白和醇溶蛋白，因此蛋白质品质高于谷

物类蛋白，蛋白质利用率是谷类的1～3倍。但植物性蛋白质

的消化率一般仅有80??右，原因在于大量蛋白质与细胞壁

多糖结合(如球蛋白),有明显抗蛋白酶水解的作用；存在

蛋白酶抑制剂，阻止蛋白酶消化蛋白质；含胱氨酸丰富的清

蛋白，可能产生一种核心残基，对抗蛋白酶的消化。此类饲

料经适当加工调制，可提高其蛋白质利用率。

非油料籽实只有1??右。饼粕类脂肪含量因加工工艺不同差

异较大，高的可达10低的仅1??右。

(3)粗纤维含量一般不高，基本上与谷类籽实近似，饼粕

类稍高些。

(4)矿物质中钙少磷多，且主要是植酸磷。

(5)维生素含量与谷实相似，B族维生素较丰富，而维生素

A、维生素D较缺乏。

(6)大多数含有一些抗营养因子，影响其饲喂价值。

一、豆类籽实

豆类籽实包括大豆、豌豆、蚕豆等，全脂大

豆经加热或膨化用在高热能饲料和颗粒料中。

大豆

物，原产中国。

全世界大豆总产量中，美国产量最高，约占全世界总产量的

一半以上。中国总产量约占全世界总产量的1/10,居第2位。

其次为巴西、阿根廷等国。

我国大豆主产区为黑龙江、河北、安徽、江苏、河南及山西

等省。

将大豆按种皮颜色分为黄色大豆、黑色大豆、青色大豆、其

它大豆和饲用豆(秣食豆)5类，其中黄豆最多，其次为黑

豆。

营养特性

白质(约90?加热后即溶于水。氨基酸组成良好，植物

蛋白中普遍缺乏的赖氨酸含量较高，如黄豆和黑豆分别为

2.30?2.18但含硫氨酸含量不足。

大豆脂肪含量高，达17?0其中不饱和脂肪酸较多，亚

油酸和亚麻酸可占55??脂肪的代谢能约比牛油高出29油

脂中存在磷脂质，约占1.8?.2??

大豆碳水化合物含量不高。无氮浸出物仅26??右，其中蔗

糖占无氮浸出物总量的27水苏糖、阿拉伯木聚糖、半乳

酸结合而成粘性的半纤维素，存在于大豆细胞膜中，有碍消

化。

矿物质中钾、磷、钠较多，但60??为不能利用的植酸磷。

铁含量较高。

维生素与谷实类相似，含量略高于谷实类，维生素B族多而

维生素A、维生素D少。

生大豆中存在多种抗营养因子，其中加热可被破坏

者包括胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生

素因子、植酸十二钠、脲酶等。

加热无法被破坏者包括皂苷、雌情素、胃肠胀气因

子等。

大豆还含有大豆抗原蛋白，该物质能够引起仔猪肠

道过敏，损伤，进而腹泻。

大豆的加工

(1)焙炒：是将精选的生大豆用锅炒、磨粉(或去皮)的

制品。

(2)干式挤压法：大豆粗碎，在不加水及蒸汽情况下，大

豆直接进入挤压机螺旋轴内，经内磨擦生热产生高温高压，

然后由小孔喷出，冷却后即得产品。所需动力比湿式挤压法

高，但因减少调制及干燥过程，故操作容易，投资成本低。

(3)湿式挤压法：先将大豆粉碎，调质机内注入蒸汽以提

高水分及温度，大豆经过挤压机螺旋轴，磨擦产生高温高压，

然后由小孔喷出，冷却后即得产品。

(4)其它方法：包括爆裂法、微波处理等方法。

加工大豆的品质判定

大豆加工的方法不同，饲用价值也不同。干热法产品具有烤

豆香味，风味较好，但易出现加热不匀，过熟影响饲用价值；

挤压法产品脂肪消化率高，代谢能较高。大豆湿法膨化处理

能破坏全脂大豆的抗原活性。

·大豆在加热过程中，蛋白质中一些不耐热的氨基酸会分解，

更主要的是还原糖与氨基酸之间发生的美拉德反应，该反应

导致大多数氨基酸，尤其是赖氨酸利用率下降，降低大豆的