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响应面法优化鲜切绿芦笋护绿工艺的研究

摘要：为解决绿芦笋失绿变黄的问题，以鲜切绿芦笋为原料，采用Box-Behnken响应面法优化研究漂烫时间、茶多酚、和D-异构抗坏血酸钠3个因素对鲜切绿芦笋色泽a*值和叶绿素的影响，提出并优化了一种护绿优化工艺。通过单因素试验得出最佳漂烫时间为30s，茶多酚最适浓度为1.00g*L-1,D-异构抗坏血酸钠最适浓度为0.90g*L-1。在单因素试验的基础上进行响应面优化试验，得到最佳组合条件为：茶多酚浓度、D-异构抗坏血酸钠浓度、漂烫时间分别为0.86g*L-1、0.91g*L-1、20.00s，此时叶绿素含量为0.022