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初级中式烹调师模拟测试卷附答案一低温巴氏消毒是将食物加热至50℃，持续30?S?关键词低温巴氏消毒食物加热温度控制温度传导烹饪原料热物理特性温度变化代谢产物储存条件环境条件1高温巴氏消毒是在低温条件下进行的，目的是杀死食物上的病原体，保证食物的卫生安全2热量与烹饪原料的热物理属性有密切关系，热物理参数的值会直接影响到食物的营养价值和烹饪效率3优质木质菜墩不仅质地坚硬，且外观美观，使用时要注意切割质量及刀具硬
初级中式烹调师模拟测试卷附答案
1.低温巴氏消毒是将食物加热至（）℃，持续30?S?。
A、50
B、60(正确答案)
C、70
D、80
2.热量的传递与烹饪原料的热物理（）有密切关系。
A、现象
B、环境
C、特性(正确答案)
D、操作
3．优质的木质菜墩不仅质地坚固，而且（）。
A、外形美观
B、价格低廉
C、不伤刀刃(正确答案)
D、便于携带
4．铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
A、滑嫩
B、脆性
C、带薄壳(正确答案)
D、丝状
5.在存过程中,预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在（）以下。
A、9％
B、11％
C、13％(正确答案)
D、15％
6.食品的生物性污染主
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