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发酵工程及其应用

[高中生物]

1.掌握发酵工程的基本环节。

2.理解发酵工程在食品工业、医药工业及其他工农业生产上有重要的应用价值。

1．发酵工程的基本环节

2．发酵罐

3．发酵工程的应用

(1)在食品工业上的应用

①生产传统的发酵产品

a．以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌生产酱油。

b．以谷物或水果等为原料，利用酿酒酵母发酵生产各种酒类。

②生产各种各样的食品添加剂

食品添加剂可以增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保

存期。

a．柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得。

b．由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。

③生产酶制剂

常用酶制剂有α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和脂肪酶等。目前，已有50多种酶

制剂成功用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延

长食品储存期和提高产品产量等方面。

(2)在医药工业上的应用

①发酵工程可以生产抗生素、氨基酸、激素和免疫调节剂等。

②基因工程、蛋白质工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。

③应用实例

a．生长激素释放抑制激素最初从羊脑中提取，远远不能满足需要，利用经过基因改造的微

生物进行发酵生产