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第六节

维生素Vit

（Vitamins）;一、概述

维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应

以维持机体正常生理功能所必需的一类化学

结构不同、生理功能各异的小分子

有机化合物。;共同特点**;（一）命名;1、分子中含CHO三种元素；

2、溶于脂肪，疏水；

3、有前体和前维生素；

4、需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收；

5、吸收入淋巴系统；

6、体内可大量储存，过量积蓄可中毒；

7、不需要每日供给；

8、缺乏时症状发展缓慢。;;維生素之安定性：

食物加工、烹調和貯存過程中，受到加熱、光照、酸碱性变化的影响，与氧、水分子、金属离子等反应，会破坏維生素的结构，使之失去功能。

;二、维生素A

（一）概念和理化性质

VitA类是含有视黄醇生物活性的一大类物质

包括：视网醇、视网醛、视网酸

已形成的VitA（已具视黄醇生物活性）

来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶）;β-胡萝卜素;理化性质**

VitA和胡萝卜素均耐热、酸、碱

一般烹调加工不易破坏

易被氧化和被紫外线、脂肪酸败破坏

食物中含有磷脂、VitE、VitC和其它抗氧化物质时，VitA和胡萝卜素均较稳定;（二）吸收与代谢;视黄基酯

类胡萝卜素;;;VA生理功能;VitＡ的生理功能;;VitＡ的生理功能;VitＡ的生理功能;3、营养状况评价与缺乏症;;（四）;干眼病

维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛;毕脱氏斑（Bitotspots）;VitA缺乏所致毛囊角化;;2．过量

1）大剂量VitA摄入可引起急性、慢性和致畸毒性

2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，类似黄疸的皮肤，停止使用，症状逐渐消失，未发现其它毒性;（五）机体营养状况评价;（六）供给量及食物来源

视黄醇当量(μg)**=1/3VitA(IU)+1/6β-胡萝卜素(μg)

RNI800μg视黄醇当量（女：700μg视黄醇当量）

UL3000μg视黄醇当量;4、来源与供给量VitＡ;;;三、维生素D

（一）概念、理化性质

VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生，并被人体吸收。

VitD3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生。

易溶于脂肪，中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化

但在酸性环境下会逐渐破坏。;

皮肤中7-脱氢胆固醇（主要）

7-dehydrocholesterol;（二）吸收与代谢

1）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形成具有活性的VitD2或VitD3

2）VitD的储存器官主要是脂肪、肝组织;维生素D;2、营养状况的评价与缺乏症;1，25（OH）2D3的作用;VitD缺乏性佝偻病

病因Etiology;初期Theearlystage

?年龄3months

?症状神经精神症状

（neuro-psychicsymptoms）

?体征枕秃

（thelossofhairintheoccipitalposition）

?生化改变Canormal,Pnormalor?,

Ca?P?,AKP?

?X线Noobviousskeletalchanges;枕秃;激期Theadvancedstage

?症状和体征

?生化改变Ca↓,P↓↓

Ca?P30,AKP↑

?X线;;肋骨串珠Rachiticrosary;赫氏沟Harrisongrooves;VD缺乏症

“O”型腿

“X”型腿;预防Prevention

;维生素D缺乏性手足搐搦症

TetanyofVitDDeficiency;;3.来源与供给量

来源;

供给：婴幼儿100IU

成人300~400IU

中毒：

恶心、呕吐、便秘或腹泻、头痛、烦躁；

孕妇可致胎儿低出生体重，智力低下及骨硬化；