发酵工程的应用（啤酒的工业化生产流程）教学课件.pptx

发酵工程的应用

发酵工程的特点生产条件温和原料来源丰富且价格低廉产物专一废弃物对环境的污染小以及容易处理

食品工业1医药工业2农牧业3其他方面4发酵工程的应用

一、食品工业

在食品工业上的应用第一、生产传统的发酵产品第二、生产各种食品添加剂第三、生产酶制剂醋、酱油、酸奶、酒酸度调节剂、增味剂、着色剂、增稠剂、防腐剂淀粉酶、果胶酶、脂肪酶

啤酒的工业化生产原理：葡萄糖酒精+二氧化碳菌种：酵母菌（酿酒酵母）

果酒的传统制作过程挑选葡萄冲洗果酒酒精发酵榨汁

在食品工业上的应用啤酒的工业化生产流程水解淀粉终止呼吸作用，减少有机物消耗淀粉酶起作用大麦水糖化罐

在食品工业上的应用啤酒的工业化生产流程冷却过滤主发酵和后发酵

1、与传统的手工发酵相比，在上面的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？2、你接受市面上流行的小规模酿造，发酵时间更长，产量更低，价格更高，号称不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒等处理的“精酿”啤酒吗？3、酒精被世界卫生组织列为一级致癌物，你怎么看待饮酒问题？菌种选育；原材料处理；发酵过程控制；消毒等《中华人民共和国未成年人保护法》规定禁止向未成年人出售烟酒

谢谢观看